【項目背景】

燒雞公是四川省及重慶市一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。此菜美味可口，麻辣鮮香。之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因為那里的方言管“公雞”叫“雞公”。
燒雞公與普通燉雞有著天壤之別：百年成就特制燒雞公火鍋，三十余種中草藥和香料配方，經(jīng)過多層物理加工而成的。以科學的餐飲理論為基礎(chǔ)，另外可點數(shù)種蔬菜或野菌涮食之，葷素搭配，營養(yǎng)均衡，其美味稱特色飲食之中的經(jīng)典。主料選用在農(nóng)村或山村放養(yǎng)的正宗土公雞，綠色環(huán)保，口感。炒制湯料的原材料均由專業(yè)采購人員精心選購，經(jīng)由多道工序研制成味道麻辣鮮香、濃郁獨特的火鍋湯料，奇特的烹飪方法，使雞肉不僅口感香滑嫩爽，而且保留了其養(yǎng)生保健的功效。由顧客親自挑選活雞，現(xiàn)宰現(xiàn)烹也成為其一大鮮明特色，**了肉質(zhì)的新鮮，雞腿肉脫骨、骨質(zhì)微碎，鮮活的雞雜口感滑嫩，湯味鮮香，味重麻辣，香味誘人食欲，川渝氣味十足，別有一番滋味。在雞肉吃完后可加燙其他葷素菜品，不用油碟調(diào)味也是入味三分。

雞類火鍋屬特色火鍋。早出的雞肉類火鍋是火鍋雞這品種，而火鍋雞是先將雞切塊煮熟再兌鍋上桌涮食，屬湯鍋類。此品種的缺點是雞的新鮮度難**。 燒雞公因是現(xiàn)宰現(xiàn)制作，顧客等的時間較長，這就導致了該品種的致命弱點出現(xiàn)，故此該品種在四川的流行時間并不長久。且住的是因這一缺點使其不能開面積較大 的店。然而近一兩年燒雞公在華東一帶如上海、南京等地卻十分火爆，究其因該品種現(xiàn)宰現(xiàn)賣和口味起到了的征服作用。優(yōu)點長于缺點這是對該品種的實際評 價。

【培訓內(nèi)容】

1、燒雞公類：特色燒雞公、秘制燒雞公、香辣燒雞公、麻辣燒雞公、原味燒雞公、五香燒雞公等

2、其他雞公類：燒雞公兩吃、燒雞公三吃、特色干鍋雞公仔、五香雞公煲、雞公粉絲湯等

3、燒雞公吃完涮菜類：涮牛肉類、涮豬肉類、涮海鮮類、涮菌菇類、涮豆制品類等（學涮菜類另加700元，并教6種味碟）

【教學**】

，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學習時間，學會為止。一般5-8天左右可完全掌握

【教學作品】

【培訓課程】

1、講解香辛料的作用及分類、選料及加工。

2、雞公的前期處理和制作。

3、搭配菜的選擇，處理方法。

4、主料的腌制及處理方法。

5、培訓紅油、高湯的的制作及保養(yǎng)。

6、培訓燒雞公的制作方法及火候掌握，反復練習，掌握為止。

7、鮮湯、醬料等材料的制作，保管及存放。

8、投資預算分析及風險回避，經(jīng)營方法與管理理念交流

【優(yōu)惠酬賓】

加學：油燜大蝦、麻辣香鍋、重慶火鍋、香辣干鍋等技術(shù)，同時學兩項九折，另送一項；學三項以上八折，另送一項。

【學校簡介】

武漢佳肴匯飲食文化傳播有限公司坐落于“中國科教第三城”— — 武漢。九省通衢的地理優(yōu)勢造就了這里得天獨厚的風土人情；南來北往的人流帶來了豐富多樣的特色餐飲美食。佳肴匯餐飲創(chuàng)業(yè)培訓基地地理環(huán)境優(yōu)美，依山傍水，交通便利。佳肴匯餐飲創(chuàng)業(yè)培訓基地師資力量雄厚，擁有以素質(zhì)高、技術(shù)強、教學精而著稱的餐飲講師、技師，營養(yǎng)師為骨干的專業(yè)教師隊伍，教學質(zhì)量始終如一。

佳肴匯一貫重視企業(yè)品牌創(chuàng)建工作，秉承"誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務實"的經(jīng)營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。公司也是有意結(jié)合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員，結(jié)合不同層次的飲食經(jīng)營人員，充分融匯各地特色飲食和飲食文化，讓傳統(tǒng)產(chǎn)品與現(xiàn)代美食相結(jié)合，形成一套特色的餐飲模式!