【項目介紹】

火鍋的淵源十分悠久，若從它的前身算起，迄今已有3000年?！吨芏Y.天官.膳夫》中，便有關于商周時舉行慶典或祭祀的時候，王侯貴族擊鐘(編鐘)列鼎而食的記載。那時，貴族們就已懂得奏著音樂，圍坐烹具旁，直接從中撈取食物了。西漢時烹調方法之一的“濯”和三國時的“五熟釜”以及遼代契丹人墓葬中用火鍋涮肉的壁畫，都有火鍋的原型氣。到了宋代，《撥霞供》的記載更為詳細。而清人袁枚在《隨園食單》一書中已有了“冬月宴客，慣用火鍋”之說，這便是“火鍋”一詞見諸文字早的。重慶人吃火鍋的早的文字記載則在清道光年間(1821-1851)。

火鍋作為一種美食，可謂香飄全國，但其稱呼卻各有不同。如東北稱白肉火鍋，北京叫涮羊肉，廣東叫打邊爐，上海則謂之菊花鍋等。然而，惟有重慶火鍋名聲，味道美，食者多，傳播遠，在東西南北中獨樹一幟，堪稱火鍋中的佼佼者

【課程內容】

1.食材的選購方法

2.羊肉/牛肉/老鴨/狗肉/魚頭/三鮮火鍋，麻辣/鴛鴦/骨湯火鍋制作方法

3.重慶火鍋底料的制作方法

4.重慶火鍋濃香高湯的制作方法

5.配菜的制作處理方法

6.重慶火鍋專用秘制紅油的制作

【學員作品】

【利潤分析】

一家兩百平米的店，早上九點到晚上十一點的營業(yè)時間，以餐位120為計算，中午人少一點，晚上就基本是百分百滿座，人均消費28元，那么就差不多收入4032元，一個月就可以達到120960元，而員工的工資根據本地的實際況核算，水電費、原輔料費都是根據本地價格而定的，稅收及言他按照稅率核定。一^月毛利潤低45％就有54432元，純利潤就是除去房租、水電氣、員工工資及稅費后所得利潤。由此我們可以準算出加一家兩百平米的店，六到八個月也就完全回本了。

【關于我們】

煌旗小吃培訓學校是自主創(chuàng)新、發(fā)展壯大，己成為廣東乃至全國規(guī)?；藴驶男〕耘嘤枡C構。 目前設有早餐、面食、夜宵、燒烤、鹵菜、飲品、快餐類等十幾種系列、上百種不同種類的小吃培訓科目。累計為社會培養(yǎng)美食類技能人才多達上萬余人。