【課程內(nèi)容】

day1:軟歐（蔓越莓芝士面包、洋蔥面包、榛果杏仁面包)

day2:軟歐(蘋(píng)果芝士面包、杏干面包、全麥吐司）

day3:軟歐（南瓜面包、胡蘿卜面包、吐司）

day4:軟歐（橙子面包，黃糖面包，姜黃或竹炭軟面包）

day5:軟歐（水果方包、磨坊包）

【教學(xué)目標(biāo)】

選用備受好評(píng)的經(jīng)典配方，由老師親自示范講解，學(xué)員實(shí)操，從原材料、制作工藝、實(shí)際操作全方位的模式來(lái)教授。課后對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分析、總結(jié)、問(wèn)題交流，確保每位學(xué)員能夠吸收每個(gè)產(chǎn)品的制作細(xì)節(jié)。課程設(shè)置涵蓋歐包制作的基礎(chǔ)知識(shí)和技能，5天講解傳統(tǒng)流行品類(lèi)的所有烘焙技巧。

【師資介紹】

醍香首席法籍甜品講師

Maximex Martel先生15歲進(jìn)入甜點(diǎn)專(zhuān)業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)，從此開(kāi)始正式涉足甜點(diǎn)行業(yè)。烘焙功底深厚扎實(shí)。師從甜點(diǎn)世界Yves Gerla先生。曾在法國(guó)弗雷瑞斯一家的百年企業(yè)進(jìn)修甜點(diǎn)和巧克力制作工藝。之后在面包領(lǐng)域接受系統(tǒng)專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)，尤其了解普羅旺斯和阿爾薩斯的特色面包制作。在戛納等城市，老佛爺商場(chǎng)等知名場(chǎng)所都曾有其活躍的身影。2013年，他遠(yuǎn)赴日本，應(yīng)邀成為《le Pommier》的甜點(diǎn)主廚。期間多次參與大型活動(dòng)，如在東京的伊斯丹百貨及其他知名場(chǎng)所。甜點(diǎn)制作工藝得以升華，對(duì)日本的甜點(diǎn)行業(yè)有很深入的了解。2016年，他正式加入醍香頂廚藝術(shù)學(xué)院，主講歐包5天基礎(chǔ)班、法式甜品5天基礎(chǔ)班、法式甜品21天全能班以及周末興趣班。

?CAP職業(yè)資格證書(shū)（甜點(diǎn)、巧克力、糖果、冰淇淋類(lèi)）

?Mention資格證書(shū)（甜點(diǎn)、巧克力類(lèi)）

?CAP職業(yè)資格證書(shū)（面包類(lèi)）

?BTM職業(yè)資格證書(shū)（甜點(diǎn)、巧克力、糖果、冰淇淋類(lèi)）

【學(xué)員作品】

【教學(xué)特色】

1.法籍主廚親授，與國(guó)際同步

為了傳承法式甜品的正統(tǒng)，醍香從法國(guó)帶回了具備豐富甜品教學(xué)經(jīng)驗(yàn)同時(shí)擁有技術(shù)的專(zhuān)業(yè)甜品制作大師。法籍講師授課，中文翻譯全程雙向同聲傳譯，課程設(shè)置專(zhuān)業(yè)，同步國(guó)際前沿專(zhuān)業(yè)技術(shù)，傳播國(guó)際化藝術(shù)烘焙理念。

2.純正配方，品質(zhì)**

采用正宗法式西點(diǎn)和米其林甜點(diǎn)配方，精選優(yōu)質(zhì)進(jìn)口原材料，確保每一款甜品都擁有極高的品質(zhì)和純正的口感。

3．烘焙與美學(xué)能力同步提升

課程不僅教授甜品的制作，同時(shí)強(qiáng)調(diào)提升美學(xué)造詣，啟發(fā)學(xué)員的創(chuàng)造設(shè)計(jì)能力，將烘焙與美學(xué)完美結(jié)合。

4.科學(xué)的課堂流程控制

職業(yè)化培訓(xùn)，同步法國(guó)院校，大師親自示范演示，兩人一組，合作互動(dòng)，重要步驟均能親手操作并有專(zhuān)業(yè)老師進(jìn)行細(xì)心指導(dǎo)。

5.應(yīng)用支持體系

課程涉及對(duì)食材和設(shè)備工具的講解。課后提供主要工具、食材供應(yīng)等配套知識(shí)體系。學(xué)員與老師能在群內(nèi)進(jìn)行技術(shù)和商業(yè)應(yīng)用等互動(dòng)問(wèn)答。

6.產(chǎn)品商業(yè)化指導(dǎo)

教學(xué)融入開(kāi)店所需的商業(yè)知識(shí)：食材設(shè)備的品牌、使用維護(hù)或管理保存、產(chǎn)品的流程控制、廚房的效率管理、市場(chǎng)洞見(jiàn)等。

【學(xué)員風(fēng)采】