【課程介紹】

蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。在烹飪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕點。在菜品烹調(diào)中，既可用于半成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調(diào)，使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜肴的統(tǒng)稱。

【課程內(nèi)容】

1.講述蒸菜的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。

2.講解各種輔料的作用及分類、選料、配比及加工。

3.蒸菜主料的配制及方法。

4.蒸菜禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

5.各種蒸菜搭配制作。

6.未售完半成品的保存方法。

7.設(shè)備器具采購途徑和要求。

【蒸菜品種】

1、魚類的蒸法：如醬椒魚頭、雙椒魚頭、清蒸草魚（桂魚、鱸魚、東江魚、尋龍魚）；

2、臘味的蒸法：臘味合蒸、蒸臘腸、蒸臘排骨、蒸臘雞（臘鴨臘兔）；

3、肉類的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食雞、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸雞、手撕牛肉、老干媽蒸唐人神香腸、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨（五花肉）、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸雞、五花肉蒸香干等；

4、蒸時令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等；

5、蒸干菜系列：蒸鹽菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋頭梗干、蒸苦瓜干、蒸豆6、蒸蘿卜干、蒸筍絲、蒸香干；

7、蒸其它類：水蒸蛋、蒸雞汁冬瓜、青椒蒸香干、過橋豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋頭、粉絲蒸芽白、蒸絲瓜、蒸蘿卜、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角

【蒸菜特點】

蒸菜質(zhì)柔軟，飯菜鮮，營養(yǎng)高，易消化，健脾胃，食用時毫無油膩，清新爽口，讓人齒頰留香，回味無窮。在現(xiàn)今城市生活節(jié)奏快，居民收入水平不斷提高，現(xiàn)代人崇尚自然、追求健康、對飲食健康空前關(guān)注，原汁原味、綠色天然的鄉(xiāng)土飲食已成為人們推崇的健康美食。

【學習過程】

步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

第三步，學員及師傅均認為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。

第五步，提供學員所需采購設(shè)備及原料的供應市場

【培訓**】

1、簽訂培訓合同，

2、**每個學員全程都是實踐動手學習；

3、**核心技術(shù)配方無保留傳授技術(shù)；

4、**學習中途不增加任何雜費；

5、**學員能夠完全掌握核心技術(shù)；

6、**學員能夠?qū)W到有競爭力好味道的技術(shù)；

7、蜀味緣餐飲培訓**，學不會，絕不收取任何費用；

【培訓**】

1、簽訂培訓合同，

2、**每個學員全程都是實踐動手學習；

3、**核心技術(shù)配方無保留傳授技術(shù)；

4、**學習中途不增加任何雜費；

5、**學員能夠完全掌握核心技術(shù)；

6、**學員能夠?qū)W到有競爭力好味道的技術(shù)；

7、蜀味緣餐飲培訓**，學不會，絕不收取任何費用；

【培訓時間】

根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，，一般2-3天可學會。

【學習流程】

簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!

【培訓方式】

按照標準的比例配方，老師手把手教你每一道工序，耐心細致全面具體，學員親自動手操作，不限定學習時間，在實操間反復練習，直到每一位學員都能扎實

鄭重**:;學會為止;隨到隨學;真正的手把手教學,學會為止;后期指導長期免費。

免費技術(shù)升級：我們有強大的技術(shù)開發(fā)隊伍，所有技術(shù)都會隨著市場的變化而不斷改進升級，培訓學員在學習后的3年內(nèi)免費享受技術(shù)升級

【作品展示】

【關(guān)于我們】

成都蜀味緣餐飲技能培訓培訓中心位于成都市。是由工商、稅務(wù)正規(guī)注冊及餐飲企業(yè)管理服務(wù)、小吃技能培訓服務(wù)的綜合性較強的餐飲管理公司。本公司由多位專業(yè)廚師發(fā)起成立。標準的量化教學模式、科學規(guī)范的教學管理、無微不至的后勤服務(wù)、完善的銷售網(wǎng)絡(luò)和售后服務(wù)；寬敞的操作教室、整潔的學員宿舍、干凈的就餐環(huán)境，**了學員們優(yōu)質(zhì)的教學質(zhì)量，為學員們提供了光輝燦爛的創(chuàng)業(yè)之旅。讓您在學習中進步，在進步中成長，在成長中成功，讓更多人成功創(chuàng)業(yè)是我們努力追求的目標。

【成功案例】

時間：2013年12月

合作人：十二味大包

開店位置：蜀漢路

學習菜品：包子，鹵菜

教學單位：成都蜀味緣餐飲技能培訓培訓中心

時間：2015年5月

合作人：梁男

開店位置：高攀路

學習菜品：特色火鍋

教學單位：成都蜀味緣餐飲技能培訓培訓中心