【項(xiàng)目概況】

茶油鴨是一種能夠與北京烤鴨相媲美的美食，在過去有一個(gè)時(shí)期，全國范圍內(nèi)各個(gè)省市當(dāng)中接連開設(shè)了數(shù)千家的茶油鴨店，食客們絡(luò)繹不絕，這樣一種就好吃不貴的茶油鴨得到了社會(huì)大眾的追捧!

茶油鴨是一道傳統(tǒng)名菜，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美，外脆內(nèi)嫩，香酥爽口，食后具有消化。以北京爆烤鴨為根底變革換代來的，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，香味有濃郁與油膩之分，各具特征，依所選用的原料不同而略有差別，茶油鴨市場(chǎng)較為紊亂。

【茶油鴨機(jī)器操作要點(diǎn)】

(1)要配適宜用的三相電。茶油鴨機(jī)器普通都采用三相電，關(guān)于普通家庭用電來說，滿足不了需求，能夠請(qǐng)電工幫助改造，普通費(fèi)用缺乏百元即可到達(dá)目的。關(guān)于氣電兩用型機(jī)器，氣接液化氣(普通家用)，電依然運(yùn)用三相電，改組請(qǐng)求如上。

(2)炸制鴨子時(shí)，要先放身子，將鴨脖及以上局部置于外面。這樣做的目的，是由于鴨脖局部相關(guān)于腹部，愈加易熟，假如一同放于油鍋中，就會(huì)形成該局部的焦黑，不利于整體美感的展現(xiàn)。

(3)當(dāng)油溫到達(dá)請(qǐng)求時(shí)，能夠連續(xù)性炸制，同時(shí)，鑒于鴨子出油的特性，油箱中的油會(huì)不時(shí)地上升，要勤加盛油，以堅(jiān)持茶油鴨爐油箱的油平衡不漲溢。

【實(shí)訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)】

【課程大綱】

示范講解：

1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

自我實(shí)踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

實(shí)操內(nèi)容：

1、茶油鴨的選材

2、鴨的腌制技術(shù)

3、進(jìn)貨渠道、原料特征、爐具、工具的使用

4、北京茶油鴨油炸的制作

5、北京茶油鴨成品，半成品，原材料等材料的保管及存放方法。

6、后期電話輔導(dǎo)，開店疑難問題解決。

培訓(xùn)方式：

1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù);

2、老師實(shí)踐操作中引導(dǎo)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段所學(xué)知識(shí)，鞏固所學(xué)。

3、學(xué)員從原材料到成品進(jìn)行整套實(shí)際操作練習(xí)，老師在旁邊耐心指導(dǎo);

4、學(xué)員制作出成品后，老師對(duì)成品進(jìn)行品評(píng);

5、老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作流程，直到獨(dú)立完成做出跟師傅一樣的產(chǎn)品。

【風(fēng)采欣賞】

【學(xué)校概況】

北京品味軒餐飲管理有限公司是一家大型綜合性餐飲機(jī)構(gòu)。旗下涉及餐飲品牌運(yùn)營、項(xiàng)目技術(shù)研發(fā)、餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、餐飲門店經(jīng)營、品牌項(xiàng)目推廣、品牌策劃于一體的綜合型品牌機(jī)構(gòu)。北京品味軒餐飲管理有限公司以“為中小型餐飲投資者保駕護(hù)航”為使命。秉承“承載信任、助力成功”的服務(wù)理念，堅(jiān)持“自信、進(jìn)取、奉獻(xiàn)、健康”的團(tuán)隊(duì)理念，始終如一的貫徹“自強(qiáng)不息、厚德載物、誠信為本”的經(jīng)營理念。

限公司歷經(jīng)多年努力，逐步形成項(xiàng)目技術(shù)研發(fā)、品牌包裝、營銷策劃、店鋪直營、招商連鎖、運(yùn)營指導(dǎo)、培訓(xùn)指導(dǎo)為體系的行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈整體服務(wù)系統(tǒng);并以持續(xù)強(qiáng)化自主創(chuàng)新和品牌建設(shè)，深度挖掘餐飲產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)巨大價(jià)值。通過創(chuàng)新型、標(biāo)準(zhǔn)化、便捷化、高盈利的餐飲項(xiàng)目，為創(chuàng)業(yè)伙伴創(chuàng)造財(cái)富、實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值和創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。

北京品味軒餐飲管理有限公司作為中國餐飲項(xiàng)目合作行業(yè)的后起之秀，厚積薄發(fā)，開拓進(jìn)取。著眼于中國餐飲行業(yè)所蘊(yùn)藏的巨大商機(jī)和潛力，不斷完善自己，不斷開拓終端市場(chǎng)。增強(qiáng)自身研發(fā)實(shí)力，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，尊重人才，追求實(shí)效。正以一個(gè)全新的姿態(tài)，迎接中國餐飲新變革!

【師資介紹】

劉老師為烹飪事業(yè)獻(xiàn)身20年，培養(yǎng)出了很多優(yōu)秀的學(xué)生。他不僅廚藝精巧，技術(shù)嫻熟，在烹飪道路上走出了別具一格的大師風(fēng)范，更是在教育事業(yè)上盡心竭力，鞠躬盡瘁。讓無數(shù)學(xué)員成功開店更是他這些年來孜孜不倦的追求，劉師傅必將竭盡全力為中華的廚藝事業(yè)做出更多的貢獻(xiàn)。