泡椒，是川菜中受歡迎的味型之一：葷的有泡椒肉絲、泡椒雞片、泡椒魚頭、泡椒牛蛙、泡椒墨魚仔；素的有泡椒青筍、泡椒雜菌、泡椒藕片等，都是川菜館里點單率和上桌率很高的菜式。

泡椒豬蹄的做法

1.豬蹄過水出沫，處理干凈毛等

2.豬蹄加姜片老酒高壓鍋20分鐘壓軟

3.開鍋放油少量 爆蒜片花椒粒

（如果要加素菜這個時候可以下鍋炒了）

4.放入壓好的豬蹄翻炒

5.放入泡椒 和剛才高壓鍋剩下的湯汁，加入鹽調(diào)味（真的喜歡吃辣的此時可以放小米椒了）。大約10-15分鐘入味就差不多了

6.出鍋前撒上香蔥

7.如果能買到青花椒連莖的 擺上面就完成了

特色

泡椒牛蛙的延伸版哈

一個來上海的四川人 用美食來懷念家鄉(xiāng)

豬蹄和泡椒結(jié)合 非常解膩

酸辣開胃 也不會太刺激 適合上海氣候不會上火

如果放蔬菜也是相當不錯的

川菜培訓小貼士

1.據(jù)說前蹄比后蹄好吃……這個嘛我也沒有比較過

2.毛如果不好拔 可以用火撩下 再刮下比較簡單

3.泡椒其實不辣 真的喜歡辣的朋友可以再加入青辣椒或者小米椒

4.如果不像我家是肉食主義的 可以一開始的時候加入一些根莖類蔬菜 如 藕片 萵筍等等 都會非常好吃

3.泡椒系列還可以做很多延伸 做法基本差不多 如泡椒雞塊 泡椒肥牛