綿甜清香大曲酒釀造工藝是我校聯(lián)合四川省天府名優(yōu)酒研究中心開發(fā)的清香型白酒釀造的新工藝，和傳統(tǒng)的大曲清香型白酒相比，綿甜清香型白酒釀造溫度更廣，更適合南方高溫濕潤環(huán)境。

      而和現(xiàn)在大家都在釀的小曲清香型白酒相比，新工藝采用大曲作為釀酒的酒曲，和小曲相比，大曲的產(chǎn)香能力更強，釀出的酒香氣更濃郁，口感更醇厚。而且大曲的糖化發(fā)酵更溫和，發(fā)酵中高級醇生成非常少，所以酒的苦味很淡，酒體也不刺激，更柔和。

      而工藝上，最大的優(yōu)勢就是大曲是雙邊發(fā)酵，無需單獨的糖化的做箱，攤涼下曲之后直接入池發(fā)酵即可。而傳統(tǒng)小曲清香型白酒的糖化做箱，耗時24小時，而且非常占地方，500斤糧食大概需要10個平方左右的場地來做箱。糖化做箱的控制也很麻煩，受溫度影響很大，但是由于糖化經(jīng)歷了24小時，所以在晝夜溫差大的時候，很容易出現(xiàn)老箱、不來箱、花箱、酸箱等問題，影響出酒率和酒質(zhì)。所以，在糖化做箱這一個操作上面，綿甜清香大曲酒省時、省力，還不占地方，最關(guān)鍵的是更好控制，更適合新手。

      現(xiàn)在綿甜清香大曲酒新工藝培訓班火熱進行中，2天1夜，理論講解，學習綿甜清香大曲酒的工藝操作流程，嘗品綿甜清香大曲酒的酒樣，感受不一樣的清香型白酒。酒廠釀酒車間實操，老師手把手指導新工藝全流程操作，學員親自動手，學到更加實用和科學的釀酒技術(shù)。

     現(xiàn)在新工藝培訓每周四周五開班，報名即送好禮，歡迎大家來電咨詢。