【教學目的】

培養(yǎng)應(yīng)用型烹飪技術(shù)人才。學習各式刀工及翻鍋技巧、經(jīng)典名菜、酒店流行菜、家常菜和滋補藥膳等。

【授課方式】

80%實操課＋20%理論知識學習

【課程內(nèi)容】

初始階段：1、基本功技能訓練（基本技能及規(guī)范）；2、基礎(chǔ)熱菜（示范+實習）；3、基礎(chǔ)雕刻技能（示范+實習）。

第二階段：1、雕刻技能提升（示范+實習）；2、基本功技能訓練（基本技能規(guī)范）；3、熱菜基礎(chǔ)和提升（家常菜代表菜）。

第三階段：1、涼菜技能制作；2、拼盤技能制作；3、熱菜技能強化（經(jīng)典菜肴制作）。

第四階段：1、20道特色菜肴制作；2、宴席設(shè)計；3、火鍋系列等菜式制作。

【教學時間】

10個月

【教學特色】

系統(tǒng)學習八大菜系、膳食營養(yǎng)，全真實操貫穿全程。培養(yǎng)主廚、大廚、廚師長等烹飪高技術(shù)人才、具備餐飲行業(yè)管理能力、烹飪能力和自主創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)復(fù)合型人才為目標。

【教學現(xiàn)場】

【師資力量】

王宗高

擅長：

湘川菜、杭幫菜、燒臘、涼菜、雕刻、拼盤

工作經(jīng)歷：

江西南昌好客萊大酒店廚師長

江西嘉萊特禾呼酒店主廚

江西賓館食品雕刻師

深圳新東方烹飪學校中餐教師及班主任

李鑫

擅長：

食品雕刻、果蔬、冷拼、熱菜、涼菜制作、果醬畫、調(diào)酒

工作經(jīng)歷：

昆明洲際酒店雕刻主管

昆明美豪麗致酒店熱菜、涼菜廚師

翠湖賓館涼菜主管

深圳新東方烹飪學校中餐教師及班主任

【教學保障】

深圳新東方烹飪學校成立于2015年6月15日，是經(jīng)深圳市坪山區(qū)人力資源和社會保障局批準建設(shè)大型烹飪專業(yè)培訓學校。學校開設(shè)專業(yè)齊全，擁有中餐、西餐、西點、酒店管理、特色小吃等方向的長短期專業(yè)，是培養(yǎng)高級烹調(diào)師、中西面點師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。同時也是廣東省首批“粵菜師傅”工程培訓基地、深圳市高技能人才培養(yǎng)基地、第46屆世界技能大賽深圳集訓基地。

【教學目的】

中餐：熟練掌握烹飪基本功的操作技能，并對烹飪基礎(chǔ)技能有全面的了解。

西餐：培養(yǎng)專業(yè)知識豐富、操作技能嫻熟，具有廚房管理能力和創(chuàng)業(yè)能力的西餐主廚、廚師長為目標。

【是否提供宿舍】

提供住宿

【學員風采】

【學校簡介】

深圳新東方烹飪學校成立于2015年6月15日，是經(jīng)深圳市坪山區(qū)人力資源和社會保障局批準建設(shè)大型烹飪專業(yè)培訓學校。學校開設(shè)專業(yè)齊全，擁有中餐、西餐、西點、酒店管理、特色小吃等方向的長短期專業(yè)，是培養(yǎng)高級烹調(diào)師、中西面點師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。同時也是廣東省首批“粵菜師傅”工程培訓基地、深圳市高技能人才培養(yǎng)基地、第46屆世界技能大賽深圳集訓基地。

深圳新東方烹飪學校擁有坪山、橫崗兩大校區(qū)。坪山校區(qū)，生源群體以初高中學生為主，課程多為長期學制專業(yè)，是深圳新東方烹飪學校主校區(qū)；橫崗校區(qū)生源群體以餐飲創(chuàng)業(yè)者以及成人群體為主，課程多為短期課程，也是學校的西點西餐學院重要教育教學點。

【教學環(huán)境】