【課程設(shè)置】

豆沙裱花的主材料是白豆沙，由于其質(zhì)地和奶油霜不同，成品可塑性強、適用于各種異形蛋糕、花型更加立體、有層次、仿真、有質(zhì)感。

韓式傳統(tǒng)的豆沙花是用天然色粉調(diào)色，它在色彩上會更柔和，沒有奶油霜那么艷麗。由于原材料主要是白豆沙所以口感清淡不油膩，更加適合老人兒童

1、豆沙裱花的基本介紹。

2、豆沙裱花的特性分析。

3、豆沙裱花與其它裱花的區(qū)別。

3、豆沙裱花適用的花型。

4、豆沙裱花材料的介紹。

5、工具的介紹與使用。

6、花嘴對應(yīng)的花型介紹。

7、自制豆沙的制作方法講解。

8、豆沙摸面技巧

9、豆沙皮的制作方法

10、各種款式豆沙蕾絲制作

11、豆沙裱花配色講解:(一個精美的豆沙裱花蛋糕配色極其重要)詳細講解色彩的屬性、色彩關(guān)系、色彩的分類、色調(diào)的分類及應(yīng)用;

12、認識色環(huán)，根據(jù)12色環(huán)講解三原色、間色、復(fù)色的含義

13、如何根據(jù)12色環(huán)進行調(diào)色的原理;

14、根據(jù)句色環(huán)分組進行實戰(zhàn)調(diào)制顏色;調(diào)色中遇到的常規(guī)問題及解決方案;根據(jù)色彩關(guān)系講解常用配色方法;

15、色彩處理:混色、漸變色、以及花蕊花心等復(fù)雜色彩處理技巧。

16、詳細講解豆沙裱花的制作要點。(如裱花丁的旋轉(zhuǎn)方向、花朵層次的區(qū)分、花嘴裱制花朵的方向角度與特點、掌握豆沙裱花的精髓所在)

17、自然系芍藥，芍藥花苞，牡丹花，毛莨花，山茶花

郁金香，馬蹄蓮，自然系玫瑰花，奧斯丁玫瑰

藍盆花，大麗花，圣誕花，臘梅花，紫羅蘭，繡球花

18、蛋糕整體配色組裝技巧。

19、花朵的移動與擺放技巧。

20、裝飾蛋糕的細節(jié)處注意事項。

21、學(xué)習(xí)豆沙糖皮包面技巧，掌握技術(shù)要點。

22、學(xué)習(xí)如何利用上述課程所學(xué)知識演變等

【學(xué)生作品】

【機構(gòu)環(huán)境】

【師資力量】

王紅軍

19年教齡

主攻方向：豆沙翻糖蛋糕課程

教育背景

2001-2005年任職青島技師學(xué)院西點師

2006年1月-2006年12月在日本進修學(xué)習(xí)

2007年1月至今，在青島金銘任職翻糖師西點師

現(xiàn)任金銘學(xué)校全能老師

邵瑞石

12年教齡

主攻方向：法式西點課程

教育背景

2007年1月2007年12月畢業(yè)于法國籃帶學(xué)院

2008年1月至今任職青島金銘西點烘焙師

有多年的授課經(jīng)驗，現(xiàn)任金銘學(xué)校烘焙法式西點老師

李兆翠

10年教齡

主攻方向：專業(yè)裱花

教育背景

薩么西餅屋高級裱花師

青島藍海大酒店餅店主管

有多年的店面實踐和管理經(jīng)驗

現(xiàn)任金銘西點學(xué)校專業(yè)裱花師

李洪合

20年教齡

主攻方向：西點烘培

教育背景

2000年畢業(yè)日本東京優(yōu)雅西點學(xué)院

2001年開辦金銘西點學(xué)校

有20多年的學(xué)校管理經(jīng)驗

創(chuàng)造了一套易懂易學(xué)的授課模式

【學(xué)員風(fēng)采】

【機構(gòu)簡介】

青島金銘西點培訓(xùn)學(xué)校，開辦于1997年，經(jīng)青島市人社局批準的具有合法辦學(xué)資質(zhì)的正規(guī)學(xué)校，學(xué)校常年招生，隨到隨學(xué)，學(xué)員畢業(yè)可以加盟，也可以自己開店，開店設(shè)備，包裝盒，店面櫥柜，廠家直接發(fā)貨到家，保證質(zhì)量，都是大品牌，保證出廠價，如果學(xué)員不開店，想就業(yè)的學(xué)員，山東省內(nèi)隨時可以安排，擁有多家合作就業(yè)單位，來金銘學(xué)習(xí)，就業(yè)，開店，讓學(xué)員沒有后顧之憂。