【職業(yè)前景】

我國(guó)烘焙市場(chǎng)近幾年來發(fā)展勢(shì)頭良好，行業(yè)產(chǎn)值也在不斷上升。烘焙西點(diǎn)已成為當(dāng)下的一個(gè)熱門行業(yè)，這就使得西點(diǎn)師的需求量越來越大，西點(diǎn)師的前途也越來越光明。西點(diǎn)行業(yè)人才緊缺，據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)查，未來五年，西點(diǎn)精英師的社會(huì)需求量達(dá)到200萬人。目前，中國(guó)西點(diǎn)精英人才稀缺，從業(yè)人員約100萬，烘焙技術(shù)人才更少。以培養(yǎng)精通西點(diǎn)，披薩、三明治、咖啡、壽司、奶茶制作；懂經(jīng)營(yíng)、擅管理；并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標(biāo)。全面學(xué)習(xí)各種西點(diǎn)制品的制作技術(shù)和西點(diǎn)制作的專業(yè)知識(shí)，以及西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)、經(jīng)營(yíng)管理方面的知識(shí)。學(xué)生畢業(yè)后能從事星級(jí)賓館、西餅屋和大型連鎖餅屋等工作，同時(shí)具有單獨(dú)創(chuàng)業(yè)的能力。

【課程介紹】

融合了西點(diǎn)相關(guān)的全部專業(yè)技能課程，包括韓式裱花、陶藝、翻糖、餅干、面包等，同時(shí)兼顧西餐、咖啡和飲品課程，志在培養(yǎng)高精尖的專業(yè)復(fù)合型人才，是一門職業(yè)經(jīng)理人或小資創(chuàng)業(yè)者的高品質(zhì)課程。
課堂器具：法國(guó)Lyon西點(diǎn)烘焙大賽專業(yè)器具、西點(diǎn)噴霧烤箱、造型面包開酥機(jī)、恒聯(lián)系列烘焙設(shè)備、系列烘焙設(shè)備、三能烘焙系列器具、美國(guó)SCAA精品咖啡協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)咖啡用具、IBA國(guó)際調(diào)酒協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)酒用具、精品西餐用具、紅酒用具等。

【課程內(nèi)容】

基礎(chǔ)知識(shí)系列

西點(diǎn)店創(chuàng)業(yè)，經(jīng)營(yíng)管理與就業(yè)指導(dǎo)西點(diǎn)各種原材料，設(shè)備的認(rèn)識(shí)

選擇面包基本功、裱花基本功、西點(diǎn)基本功

陶藝蛋糕、翻糖蛋糕系、花卉蛋糕、人物蛋糕的設(shè)計(jì)與制作

精品馬卡龍、千層蛋糕、甜點(diǎn)、美式披薩、三明治系列

飲品、下午茶系列、冰淇淋、甜筒系列、中秋月餅、餅干系列

烘烤面包的時(shí)間溫度和烘烤技巧的講解

食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識(shí)

02技術(shù)提升系列

歐式造型蛋糕

韓式裱花、英式翻糖、糖藝蛋糕制作技術(shù)

私房蛋糕、明星同款、法國(guó)馬卡龍

慕斯芝士多種精品小西點(diǎn)

餅干、泡芙、撻派、月餅等精品點(diǎn)心

可頌、手撕包、吐司等多種面包烘焙

披薩、漢堡、三明治、西式簡(jiǎn)餐的制作

芒果千層、榴蓮千層、彩虹千層、抹茶千層、巧克力千層等制作

03特級(jí)技能系列精品咖啡店面產(chǎn)品精選日本壽司料理

各種特色港式甜品課程養(yǎng)生茶、果飲水吧產(chǎn)品冰淇淋、甜筒系列

慕斯蛋糕類、乳酪蛋糕類、常溫蛋糕餅干軟點(diǎn)類、芒果布丁、水果凍等制作月餅類，美式、意式披薩，法式三明治系列

【教學(xué)師資】

趙老師

教學(xué)理念：

教而不研則淺，研而不教則空

擅長(zhǎng)專業(yè)：

裱花、翻糖類西點(diǎn)

講課風(fēng)格：

風(fēng)趣幽默

工作經(jīng)歷：

從事西點(diǎn)制作相關(guān)工作12年，教學(xué)工作8年，是一名經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)西點(diǎn)師

張老師

教學(xué)理念：

藝術(shù)的生命在于創(chuàng)新

擅長(zhǎng)專業(yè)：

精品點(diǎn)心、面包等

講課風(fēng)格：

靈活多變

工作經(jīng)歷：

曾就任與多家知名烘焙企業(yè)，在西點(diǎn)方面有多年研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，多次參加烘焙比賽，有豐富的大賽競(jìng)技經(jīng)驗(yàn)。

【掌握技能】

技能1

1.西點(diǎn)面包的原料認(rèn)識(shí)和作用

西點(diǎn)蛋糕面包基本材料使用功能面粉：分為高筋，中筋和低筋三種常見面粉，筋度越高，粘性和彈性越好

技能2

2.各種設(shè)備的認(rèn)識(shí)和操作方法

西點(diǎn)設(shè)備—般包括電烤箱，各種形狀的模具，攪拌機(jī)，和面機(jī)等—系列西點(diǎn)制作設(shè)備

技能3

3.各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法

在家庭烘焙中，我們用到的模具主要有：蛋糕模具、餅干模具、面包模具、披薩烤盤等。

技能4

4.掌習(xí)面回的打法

直接法稱為一次發(fā)酵法，即將所有制作面包的材料調(diào)成面團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵工序

技能5

5.面包發(fā)酵的講解和接巧掌握

發(fā)酵：酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳和乙醇．形成細(xì)小氣孔，使面團(tuán)膨脹起來

技能6

6.面包的造型整形、裝飾制作

滾：使面團(tuán)氣泡消失，面團(tuán)內(nèi)部組織均勻，成型完整。

【學(xué)校介紹】

北京蜀湘情緣小吃學(xué)校隸屬蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)公司。是國(guó)內(nèi)專業(yè)的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地。

經(jīng)過多年的沉淀，蜀湘情緣擁有了以研究和傳授技術(shù)配方為核心的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，為創(chuàng)業(yè)者提供專業(yè)、流行、經(jīng)典的培訓(xùn)項(xiàng)目，培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋了特色小吃、面食餅類、西點(diǎn)甜點(diǎn)、西式快餐、主食早點(diǎn)、燒烤鹵菜、廚師、飲品系列等8大系列，共計(jì)200余種培訓(xùn)項(xiàng)目。截止2017年5月，蜀湘情緣已在北京、合肥、杭州、阜陽、太原、西安開設(shè)機(jī)構(gòu)，憑借誠(chéng)信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)的經(jīng)營(yíng)理念，完善的教學(xué)體系，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)品質(zhì)獲得學(xué)員的一致好評(píng)。迄今為止，培養(yǎng)學(xué)員10萬+，數(shù)萬人創(chuàng)業(yè)成功。

未來，蜀湘情緣將一直堅(jiān)持為客戶著想，讓客戶滿意的服務(wù)宗旨，致力為創(chuàng)業(yè)者提供高品質(zhì)、全方位、多種類的培訓(xùn)服務(wù)。夯實(shí)學(xué)員創(chuàng)業(yè)之路