【課程簡(jiǎn)介】

中國(guó)的面點(diǎn)歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多。面點(diǎn)小吃的歷史可上溯到新石器石代，當(dāng)時(shí)已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋時(shí)期，已出現(xiàn)油炸及蒸制的面點(diǎn)，如蜜餌、酏食、糝食等。此后，隨著炊具和灶具的改進(jìn)，中國(guó)面點(diǎn)小吃的原料、制法、品種日益豐富。出現(xiàn)許多大眾化風(fēng)味小吃。如北方的餃子、面條、拉面、 煎餅、 湯圓等；南方的燒麥、 春卷、 粽子、圓宵、 包子等。此外，各地依其物產(chǎn)及民俗風(fēng)情，又演化出許多具地方特色的風(fēng)味小吃。

【教學(xué)步驟】

1 、饅頭、花卷、糖三角、發(fā)糕、豆沙包的制作：

（1）和面、發(fā)面技巧和手法；

（2）成品的制作、成型、發(fā)制；

（3）蒸制火候的掌握。

2、大餅、餡餅、包子、酥餅、千層餅、手抓餅、蔥油餅、卷餅的制作：

（1）和面發(fā)面技巧及制作；

（2）成品形狀的手法制作練習(xí)及穩(wěn)固；

（3）各種餡料的調(diào)制；

（4）油酥的配比和調(diào)制；

（5）烙制火候的掌握。

3、雞蛋灌餅、肉加饃、卷餅的制作以及各種輔料的制作：

（1）雞蛋灌餅的和面方法；

（2）雞蛋的灌制方法；

（3）白吉饃的制作方法；

（4）肉加饃鹵肉方法；

（5）卷餅的涼菜拌制以及餅的制作方法。

【名廚介紹】

劉老師  國(guó)家一級(jí)廚師。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，5年連鎖店開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)10年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，一心研究中國(guó)民間特色小吃，會(huì)幾百種特色小吃制作方法。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

北京藝翔美食培訓(xùn)中心隸屬于北京金世通達(dá)文化傳媒有限公司。我校是集小吃研發(fā)、培訓(xùn)、推廣為一體的正規(guī)小吃培訓(xùn)基地。我們本著學(xué)員第 一的思想，努力為每一位學(xué)員提供最完善的技術(shù)與服務(wù)。我們擁有豐富的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，避免你成為別人的試驗(yàn)品。我們擁有精湛的技術(shù)，一應(yīng)俱全的設(shè)備。良好的培訓(xùn)環(huán)境，讓你能學(xué)到時(shí)下最正宗的特色小吃技術(shù)。我們不做任何虛假宣傳，真正做到讓你來(lái)的開(kāi)心、學(xué)的專(zhuān)心、走的放心。藝翔小吃培訓(xùn)是行業(yè)的領(lǐng) 導(dǎo)者，更是創(chuàng)業(yè)者的理想樂(lè)園。藝翔小吃培訓(xùn)辦學(xué)10年來(lái)，成功案例上萬(wàn)家。希望更多的小吃創(chuàng)業(yè)者加入我們，我們將不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)，為中國(guó)的餐飲美食及特色小吃行業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。

【教學(xué)環(huán)境】