【課程背景】

說到北京烤鴨，肯定都是家喻戶曉，而且在世界上都享有盛譽(yù)。而且北京烤鴨起源很早，大概在我們中國南北朝時期，就有烤鴨的出現(xiàn)，不過那時候小老百姓可吃不起，只有宮廷貴族才能吃到。

正宗的北京烤鴨一定要選用品種名貴的北京鴨，都說這種北京鴨是當(dāng)今世界上最 優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。所以北京烤鴨一般價格都會比較昂貴，但是一分錢一分貨呀！我們的老北京烤鴨肉質(zhì)肥厚，色澤紅亮，皮酥里脆，最主要的是雖然烤鴨的皮下面看著很肥，但是由于制作方法精良，所以吃起來肥而不膩，滿口留香??！

【課程內(nèi)容】

1.鴨子的選擇；

2.鴨子的處理要點(diǎn)；

3.鴨子的腌制技巧；

4.鴨子的腌制處理，包括麻辣鴨，五香鴨等；

5.烤鴨爐的使用方法；

6.烤鴨的火候，上色控制技巧；

7.醬料的配制；

8.烤鴨（雞）片皮的技術(shù)。

【學(xué)習(xí)環(huán)境】

【師資力量】

鄧勇：高級烹飪師，美味傳特級廚師。

簡介：

美味傳資深廚師長、技術(shù)指導(dǎo)，精通炒菜、鹵水、燒臘、腸粉、西點(diǎn)蛋糕等，已培訓(xùn)過眾多燒臘鹵味、西點(diǎn)蛋糕學(xué)員，負(fù)責(zé)美味傳炒菜、鹵水燒臘、西點(diǎn)蛋糕等培訓(xùn)項(xiàng)目的研究與教學(xué)。

擅長項(xiàng)目：

炒菜：辣子串燒蝦、也嘴牛蛙、酸湯肥牛、一品鮮椒魚、農(nóng)家小炒肉等。

燒臘鹵水：廣式燒臘、、飄香鹵菜、、現(xiàn)撈現(xiàn)鹵、周黑鴨、燒鴨燒鵝、鹽焗雞、廣東煲仔飯等。

腸粉：原味湯粉、螺師粉、錫紙花甲粉、桂林米粉等。

西點(diǎn)蛋糕：小蛋糕、慕斯蛋糕、西餅、西式面包等。

【作品展示】

【學(xué)校優(yōu)勢】

1.實(shí)力強(qiáng)環(huán)境好：

公司已成為小吃培訓(xùn)連鎖品牌！旗下有21家教學(xué)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)！

2.完善培訓(xùn)體系：

入學(xué)簽訂合同，學(xué)習(xí)中老師不負(fù)責(zé)、服務(wù)差，可直接向總經(jīng)理投訴！

3.口味技術(shù)正宗：

技術(shù)配方都是經(jīng)過200次以上不斷研制而成，確?？谖墩夹g(shù)好！

4.收費(fèi)合理優(yōu)惠多：

公司采取一次性收費(fèi)、中途不收其他費(fèi)用，并有機(jī)會享受優(yōu)惠折扣！