【課程背景】

熟食，是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。涼菜(外文名:Cold Dishes )，在飲食業(yè)俗稱冷盤。它是具有獨特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。

【課程內(nèi)容】

主要學(xué)習(xí)北方紅鹵及醬湯的調(diào)制，多種畜禽類原料的鹵制，醬牛肉的制作，熟食的熏制。外加20余種精美涼菜的制作。

【學(xué)習(xí)周期】

學(xué)期10天

【就業(yè)方向】

一般以自己創(chuàng)業(yè)為主

【師資力量】

于明贊老師

高級烹調(diào)師、多次被評為專業(yè)優(yōu)秀教師、曾獲全國烹飪大賽多種獎項。

個人經(jīng)歷：2008年初任職國際酒店主廚， 后繼在湖南、 四川、 山西等地大型企業(yè)（個人）飯店工作均被評為優(yōu)秀員工。2010年5月又進(jìn)入保定虎振職業(yè)技術(shù)學(xué)校， 因?qū)τ趶N房飲食業(yè)的發(fā)展方向以及經(jīng)營思路教學(xué)理念有一定的體會和見解，并極具現(xiàn)代化授課技巧和學(xué)生有較強(qiáng)的親和力， 其在校期間多次被評為專業(yè)優(yōu)秀教師，并在此間多次參加全國烹飪大賽榮獲多種獎項。

【教學(xué)模式】

實行準(zhǔn)軍事化管理，堅持零距離辦學(xué)，實踐操作為主，理論教學(xué)為輔，隨到隨學(xué)，。

【就業(yè)**】

入學(xué)時定向培養(yǎng)，畢業(yè)負(fù)責(zé)推薦工作

【專業(yè)優(yōu)勢】

快速入門：好入門，沒學(xué)歷要求

工作穩(wěn)定：薪資高，好就業(yè)；就業(yè)穩(wěn)定，環(huán)境好

發(fā)展空間：廚發(fā)展空間大，而且資歷愈老愈值錢

創(chuàng)業(yè)前景：創(chuàng)業(yè)門檻低，且利潤大

【成品展示】

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校簡介】

保定虎振技工學(xué)校創(chuàng)建于1991年，是經(jīng)河北省人力資源和社會**廳批準(zhǔn)的一所全日制普通中等職業(yè)學(xué)校。

學(xué)校坐落于素有“京畿重地”、“首都南大門”之美稱的歷史文化古城保定，地理位置優(yōu)越、交通便利?，F(xiàn)代化教學(xué)大樓、學(xué)生公寓、數(shù)字化多媒體語音教室、電子圖書館、千兆校園網(wǎng)、多功能廳、多座餐廳、購物超市、銀行等一應(yīng)俱全；寬闊的操場，美麗的花園，依依的垂柳，靜靜的湖面，在微風(fēng)吹動下，處處春意盎然，為廣大師生的學(xué)習(xí)、工作、生活、鍛煉提供了十分便利的條件。

學(xué)校下設(shè)中餐烹飪、汽車運(yùn)用與維修、數(shù)控加工（加工中心操作工）、美容美發(fā)與造型（美發(fā)方向）、糕點面點、工程機(jī)械、電氣焊、計算機(jī)應(yīng)用（影視后期方向）八大專業(yè)體系，新增幼兒教育、電子商務(wù)、新能源汽車檢測與維修等專業(yè)，是一所集中專、中技與短期培訓(xùn)為一體的綜合性中等職業(yè)學(xué)校。

學(xué)校教學(xué)資源豐富、師資力量雄厚。堅持實行準(zhǔn)軍校式管理，完備的各項規(guī)章制度培養(yǎng)了學(xué)生良好的個人素質(zhì)；通過開展豐富多彩的文體活動和社會活動，提高了學(xué)生適應(yīng)社會能力；注重中華民族傳統(tǒng)文化教育和技能教育；提高了學(xué)生德智體美勞全面素質(zhì)；學(xué)校采用企業(yè)化管理、校企合作和訂單式培養(yǎng)等多種模式，實現(xiàn)了從學(xué)生到職業(yè)人的完美轉(zhuǎn)變。

【教學(xué)優(yōu)勢】

播種希望，收獲成功。學(xué)校堅持“精心、精細(xì)、精致”的育人理念，秉承“您送來一個學(xué)子，我還你一個人才”的辦學(xué)宗旨，先后為華北地區(qū)培養(yǎng)了10余萬名高技能型人才，兩萬余名畢業(yè)生選送到中央直屬機(jī)關(guān)等188個單位建功立業(yè)，得到學(xué)生、家長、用人單位和社會的普遍認(rèn)可。學(xué)校正在以跨越式姿態(tài)，向高質(zhì)量、有特色的目標(biāo)奮勇前進(jìn)。

學(xué)校堅持“以質(zhì)量求生存、以特色求發(fā)展、以誠信求未來”的辦學(xué)理念，堅持“學(xué)生信賴、家長放心、社會認(rèn)可、政府滿意”的辦學(xué)方針，著力提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、實踐能力、創(chuàng)新能力。恪守“自強(qiáng)不息、止于至善”的校訓(xùn)精神，做百年品牌、創(chuàng)百年名校，為現(xiàn)代化職業(yè)技能教育譜寫新的篇章，再創(chuàng)輝煌。

【教學(xué)環(huán)境】

【辦學(xué)特色】

鮮明的辦學(xué)特色、成績顯著，曾先后獲“國家 級重點中等職業(yè)學(xué)?！薄ⅰ昂颖笔〗虒W(xué)質(zhì)量優(yōu)秀學(xué)?！?、“河北省非企業(yè)單位誠信與自律先進(jìn)單位”、“保定市先進(jìn)技工學(xué)?！薄氨６ㄊ猩鐣殬I(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)教學(xué)管理質(zhì)量評估優(yōu)秀學(xué)?！钡葮s譽(yù)稱號，連續(xù)多年被河北省教育廳、河北省勞動和社會**廳、保定市勞動和社會**局授予“先進(jìn)社會培養(yǎng)機(jī)構(gòu)”、“河北省優(yōu)秀學(xué)?！?、“河北省民辦職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)教學(xué)管理質(zhì)量優(yōu)秀單位”；被評為河北省民辦教育“明星學(xué)?！?、“中國十大專業(yè)特色民辦學(xué)?！?；被保定市婦聯(lián)確定為“女職工再就業(yè)培訓(xùn)中心”。