為什么要學(xué)習(xí)品酒？

（核心價值：從生產(chǎn)、庫存、市場、成本多維度賦能酒品全鏈路優(yōu)化）

一、優(yōu)化釀酒生產(chǎn)工藝，提升品質(zhì)與效率

· 診斷工藝漏洞：通過原酒酒質(zhì)鑒定，精準(zhǔn)定位導(dǎo)致出酒率低的操作失誤（如發(fā)酵溫度控制不當(dāng)、原料配比失衡等），及時調(diào)整生產(chǎn)流程，從源頭提升基酒品質(zhì)。

· 量化品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：建立系統(tǒng)化的品酒體系，將感官評價（如香氣層次、口感協(xié)調(diào)性）轉(zhuǎn)化為工藝改進的具體指標(biāo)，實現(xiàn) “以評促產(chǎn)” 的閉環(huán)管理。

二、科學(xué)管理基酒庫存，釋放資源價值

· 動態(tài)分級管理：通過品評劃分庫存酒等級（如特級、基酒），按風(fēng)味特性分類存儲，為后續(xù)勾調(diào)配方提供精準(zhǔn)原料匹配，避免優(yōu)質(zhì)基酒浪費。

· 問題酒定向處理：針對異味、口感失衡等問題酒樣，通過品鑒分析缺陷成因，設(shè)計勾調(diào)方案（如添加調(diào)味酒、陳化處理），降低庫存積壓成本。

三、洞察市場需求，驅(qū)動產(chǎn)品創(chuàng)新

· 消費趨勢捕捉：深度品評市場暢銷酒款，拆解其風(fēng)味特征（如濃香型酒的窖香強度、醬香型酒的回甘時長），提煉消費者偏好數(shù)據(jù)，為新產(chǎn)品研發(fā)提供風(fēng)味設(shè)計方向。

· 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化：對比在售成品酒與區(qū)域消費需求差異（如南方市場對綿柔口感的偏好），通過品鑒發(fā)現(xiàn)滯銷產(chǎn)品的風(fēng)味短板（如酸澀感過重），指導(dǎo)配方調(diào)整或產(chǎn)品線迭代。

四、精準(zhǔn)管控采購成本，供應(yīng)鏈價值

· 外購基酒鑒評：通過盲品、風(fēng)味物質(zhì)分析等手段，客觀評估外購基酒 / 調(diào)味酒的品質(zhì)等級與性價比，避免因品質(zhì)誤判導(dǎo)致的采購溢價，每噸基酒可節(jié)約 5%-10% 成本。

· 建立采購標(biāo)準(zhǔn)：以品鑒結(jié)果為依據(jù)，制定基酒采購的感官指標(biāo)體系（如香氣純度、余味長度），形成標(biāo)準(zhǔn)化采購流程，提升供應(yīng)鏈管控能力。

總結(jié)：品酒不僅是感官體驗，更是貫穿 “生產(chǎn) - 庫存 - 市場 - 采購” 的核心技術(shù)工具，通過系統(tǒng)化的風(fēng)味評價體系，實現(xiàn)酒品產(chǎn)業(yè)的精細(xì)化運營與價值升級。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

酒中微量成分介紹

十二香型酒質(zhì)特點

白酒調(diào)味酒特點

不同風(fēng)格白酒的鑒評

不同香型酒質(zhì)質(zhì)差

常見酒中問題鑒評

【4大課程設(shè)計】

一、品酒技術(shù)學(xué)習(xí)

學(xué)習(xí)白酒嘗評時對時間、環(huán)境、品酒杯和品酒室的要求

學(xué)習(xí)品酒員在品酒時的要求和應(yīng)該具備的品質(zhì)

學(xué)習(xí)如何通過看、聞、品、評辨別酒的色香味格

二、不同香型流派酒的特點

濃香、清香、醬香、米香、兼香、鳳香、藥香、豉香、芝麻香、老白干、特香、馥郁香

不同流派濃香型白酒特點：多糧型、單糧型、綿柔型  

白酒勾調(diào)方法

常見酒中問題解決方法

各白酒生產(chǎn)、銷售企業(yè)及相關(guān)單位:

為進一步落實“放管服”改革精神，助力技能人才成長和弘揚工匠精神，促進產(chǎn)業(yè)升級和高質(zhì)量發(fā)展，提升中國傳統(tǒng)酒類產(chǎn)品的多元化及市場競爭力，掌握白酒品評、勾調(diào)、釀造的基本技能和技術(shù)。

在中國輕工業(yè)聯(lián)合會的指導(dǎo)下，由成都市華沃釀酒研究院承辦，于 2025年7月13日-21日在四川省成都市開展“白酒三、四級調(diào)酒師、釀酒師培訓(xùn)班”。匯聚數(shù)位中國釀酒大師、中國首席白酒品酒師以及評級白酒評委共同組成行業(yè)聞名的講師團隊，通過理論與實操相結(jié)合的授課模式，圍繞白酒專業(yè)品鑒、勾調(diào)、釀造的核心技能，為行業(yè)同仁提供標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化、專業(yè)化的培訓(xùn)課程。同時對成績合格者頒發(fā)相應(yīng)級 別的職業(yè)技能等級證書。該證書在中國輕工業(yè)聯(lián)合會職業(yè)技能等級評價中心證書全國聯(lián)網(wǎng)查詢網(wǎng)上可查。

在酒業(yè)競爭白熱化的當(dāng)下，年輕消費群體正成為市場增長的核心驅(qū)動力。據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，年輕人已占據(jù)酒類消費市場超 40% 的份額，他們更青睞個性化、多元化的飲酒體驗，而調(diào)酒市場正以年均 25% 的增速迅猛擴張。對于酒廠老板、作坊主和自釀酒從業(yè)者而言，7 月調(diào)酒師考證正在報名中，正是搶占年輕市場的黃金契機。

傳統(tǒng)釀酒行業(yè)若想破局，急需從單一的酒品生產(chǎn)思維，轉(zhuǎn)向多元化的消費場景打造。調(diào)酒技術(shù)的核心，在于通過基酒與風(fēng)味搭配，創(chuàng)造出千變?nèi)f化的口感體驗。一款創(chuàng)意酒不僅能將傳統(tǒng)白酒、黃酒轉(zhuǎn)化為年輕人喜愛的飲品，更能讓散酒、自釀酒實現(xiàn)溢價銷售。

7 月我們特別開設(shè)的培訓(xùn)課程，正是為行業(yè)從業(yè)者量身定制的轉(zhuǎn)型方案。課程將調(diào)酒品酒培訓(xùn)與釀酒技術(shù)培訓(xùn)深度融合：在調(diào)酒板塊，學(xué)員將系統(tǒng)學(xué)習(xí)白酒品評技術(shù)，基酒調(diào)配、風(fēng)味平衡等核心技能；在釀酒技術(shù)板塊，則圍繞傳統(tǒng)工藝優(yōu)化、酒體穩(wěn)定性提升、新產(chǎn)品開發(fā)等痛點展開教學(xué)。完成課程后，學(xué)員可直接報考中國輕工業(yè)聯(lián)合會職業(yè)技能等級評價中心證書全國聯(lián)網(wǎng)查詢，持證不僅是專業(yè)背書，更能為品牌合作、渠道拓展提供有力支持。

【7月】白酒品評與勾調(diào)技術(shù)課程-酒廠實操三年陪跑-解決酒體問題

培訓(xùn)時間：

1、2025年7月13-16日白酒勾調(diào)技術(shù)課程培訓(xùn)

2、2025年7月17日調(diào)酒師考證考試

3、2025年7月18-21日釀酒技術(shù)課程

培訓(xùn)地點：成都市邛崍市酒源大道1號川池集團.華沃釀酒研究院

（每月開課，9天8夜，酒廠實操，系統(tǒng)教學(xué)，三年陪跑）

培訓(xùn)機構(gòu)簡介：

川池集團·華沃釀酒研究院坐落于四川省成都原酒之鄉(xiāng)邛崍市。自成立以來，我們已在釀酒教學(xué)領(lǐng)域深耕18年之久。這18年間，我們培養(yǎng)出的學(xué)員超過30000+，服務(wù)過的酒企多達 2760+家。我們是一家以釀酒教學(xué)為主，設(shè)備定制、酒體供應(yīng)為輔，酒廠孵化于一體的綜合性科研單位。

其中，釀酒教學(xué)是我們的核心業(yè)務(wù)，我們以專業(yè)的教學(xué)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，為釀酒行業(yè)源源不斷地輸送人才，助力酒廠持續(xù)發(fā)展。

白酒勾調(diào)技術(shù)：

1、酒調(diào)酒技術(shù)

2、白酒的組合搭配

3、調(diào)五大香型（濃香、清香、醬香、米香、兼香），12種酒體風(fēng)格

4、調(diào)出自己想要的對標(biāo)酒體

5、調(diào)味酒制作工藝

6、21種調(diào)味酒特點及實操運用

7、學(xué)員調(diào)酒老師點評給出修改建議

8、學(xué)員酒體封樣

一、培訓(xùn)內(nèi)容概覽：

中國白酒行業(yè)概述

中國白酒產(chǎn)區(qū)概況

白酒品評與勾調(diào)的重要性

中國白酒十二大香型概述與品評

中國白酒感官品評基礎(chǔ)

調(diào)好酒的四大基礎(chǔ)工程及酒體設(shè)計

清香型白酒品評與酒體設(shè)計

濃香型白酒品評與酒體設(shè)計

醬香型白酒品評與酒體設(shè)計

學(xué)員酒體報告分析解讀

調(diào)味酒生產(chǎn)工藝

不同類型濃香/清香/醬香型白酒風(fēng)格對比品評

中國白酒釀造的27字真經(jīng)

中國白酒釀造地理條件

白酒釀造輔料選擇

白酒釀造糧、曲、水的重要性

固態(tài)雙曲釀造工藝?yán)碚摷皩嵅?/td>

半固態(tài)大米酒釀造工藝?yán)碚摷皩嵅?/td>

保健酒及配制酒制作工藝

授課老師：教授級高級工程師、一級品酒師、資深調(diào)酒師

學(xué)習(xí)對象：

1、正在做釀酒生產(chǎn)的酒廠酒坊，想提升白酒品質(zhì)

2、酒中有苦澀腥臭寡淡異味等無法解決

3、想學(xué)習(xí)酒體設(shè)計，設(shè)計多種風(fēng)格的酒樣，滿足區(qū)域消費需求

4、想在酒廠從事調(diào)酒師、品酒師崗位

5、酒商，在采購酒時能分辨出酒體好壞，還可以調(diào)整庫存酒體品質(zhì)

6、食品安全風(fēng)險把控

白酒品評與勾調(diào)課程介紹（酒體設(shè)計）

1、學(xué)員將深入研習(xí)白酒十二香型工藝特征與風(fēng)味物質(zhì)構(gòu)成，建立科學(xué)品鑒體系，精準(zhǔn)診斷酒體質(zhì)量問題。

2、通過酒精度與風(fēng)味物質(zhì)平衡計算模型，實現(xiàn)白酒升降度的精準(zhǔn)調(diào)控，同時運用風(fēng)味輪理論與勾調(diào)技術(shù)，針對不同消費場景需求，定制個性化酒體方案。

3、重點突破清香、濃香、米香、醬香、清兼濃、清兼醬等風(fēng)格酒體設(shè)計難點，融合多香型工藝精髓，打造獨特風(fēng)味體系。?

課程特色

課程以學(xué)員自產(chǎn)酒為實踐載體，采用 “問題導(dǎo)向 + 實操演練” 教學(xué)模式。由評級白酒評委領(lǐng)銜，結(jié)合色譜數(shù)據(jù)解讀、感官品鑒實訓(xùn)與酒體優(yōu)化實操，深度解析酒體缺陷成因及解決方案。學(xué)員在導(dǎo)師指導(dǎo)下，親身體驗不同輔料、酒度與工藝組合對酒體品質(zhì)的影響，掌握區(qū)域流行風(fēng)格酒體設(shè)計策略。學(xué)員完成課程并設(shè)計出符合標(biāo)準(zhǔn)的酒體。

課程簡介：

1、雙曲釀造工藝及米香型釀酒技術(shù)

2、釀好酒的27字真經(jīng)

3、釀酒糧、曲、水如何選擇

4、釀酒輔料選擇及處理方法

5、釀酒工藝流程：糧食破碎-潤糧（泡糧）蒸煮-糖化-做箱-出箱-入窖-窖池管理-出窖-蒸餾

6、米香型白酒流程：泡糧-蒸糧-水冷-入缸-糖化-加漿-發(fā)窖-發(fā)窖期管理-出窖-蒸餾

7、白酒釀造專業(yè)人才培訓(xùn)課程介紹：

本課程以培育釀酒行業(yè)技術(shù)人員為目標(biāo)，構(gòu)建理論與實踐融合的教學(xué)體系。學(xué)員將系統(tǒng)掌握高粱、玉米、大米、小麥、糥米等原料在固態(tài)、半固態(tài)發(fā)酵中的生物化學(xué)機制，精準(zhǔn)把控蒸煮、糊化、發(fā)酵、蒸餾、取酒等核心釀造工藝；依托微生物代謝調(diào)控原理，依據(jù)季節(jié)變化科學(xué)優(yōu)化釀酒生產(chǎn)工藝，出酒率與酒質(zhì)。同時，借助現(xiàn)代檢測技術(shù)診斷酒體問題，制定工藝優(yōu)化方案，熟練運用分段量質(zhì)摘酒技術(shù)提升原酒品質(zhì)，建立涵蓋生產(chǎn)、質(zhì)控、安全的現(xiàn)代化釀酒體系。?

課程特點：

課程采用 “理論 + 實踐 + 科研” 三位一體模式，由教授級專家領(lǐng)銜35 年以上行業(yè)經(jīng)驗的團隊授課。在八大原酒川池酒廠，學(xué)員可操作設(shè)備，學(xué)習(xí)全流程標(biāo)準(zhǔn)化操作。?

三、自主評價報名條件：

（一）三級調(diào)酒師/釀酒師（滿足其一即可）

1、累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿10年。

2、取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格（職業(yè)技能等級） 證書后，累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿4年。

3、取得符合專業(yè)對應(yīng)關(guān)系的初級職稱（專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格）后 ,累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿1年。

4、取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的技工院校高級工班及以上畢業(yè)證書（含 在讀應(yīng)屆畢業(yè)生）。

5、取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格（職業(yè)技能等級） 證書，并取得高等職業(yè)學(xué)校、?？萍耙陨掀胀ǜ叩葘W(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè) 的畢業(yè)證書（含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生）。

取得經(jīng)評估論證的高等職業(yè)學(xué)校、專科及以上普通高等學(xué)校本專 業(yè)或相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)證書（含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生）。

（二 ）四級調(diào)酒師/釀酒師（滿足其一即可）

1、累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿5年。

2、取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的技工院?；蛑械燃耙陨下殬I(yè)院校、專科 及以上普通高等學(xué)校畢業(yè)證書（含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生）。

3、取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)五級/初級工職業(yè)資格（職業(yè)技能等級） 證書后，累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿3年。需申報行業(yè)自主評價證書的學(xué)員報道時請現(xiàn)場提交以下材料：

6、四、報名需要提交的材料

（一）三級調(diào)酒師需要提交材料：

1.紙質(zhì)報名表2份，完成資料填寫并打印、加蓋公章；

2.本人近期藍(lán)底小2寸電子證件照片1張；

3.本人近期藍(lán)底小2寸證件照片3張；

4.本人身份證復(fù)印件2份；

5.工作證明2份；

6.學(xué)歷證明或畢業(yè)證復(fù)印件2份；

7.白酒四級調(diào)酒師證書復(fù)印件 2 份

（二）四級調(diào)酒師需要提交材料：

1.紙質(zhì)報名表2份，完成資料填寫并打印、加蓋公章；

2.本人近期藍(lán)底小2寸電子證件照片1張；

3.本人近期藍(lán)底小2寸證件照片3張；

4.本人身份證復(fù)印件2份；

5.工作證明2份；

6.學(xué)歷證明或畢業(yè)證復(fù)印件2份。

2025年課程排期情況

課程排期	白酒勾調(diào)技術(shù)課程培訓(xùn)	調(diào)酒師考證考試	釀酒技術(shù)課程	報到時間
2507	2025年7月13-16日	2025年7月17日	2025年7月18日-21日	2025年7月12日

（也支持隨到隨學(xué)，提前與老師溝通）

課程排期	課程時間	報到時間
2508	2025年8月23-27日	2025年8月22日
2509	2025年9月23-27日	2025年9月22日
2510	2025年10月23-27日	2025年10月22日
2511	2025年11月23-27日	2025年11月22日
2512	2025年12月23-27日	2025年12月22日