酒皇叔王杰：在“酒皇叔”王杰的帶領下，華沃釀酒已幫助5萬多返鄉(xiāng)農(nóng)民工實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)致富脫貧，提供就業(yè)崗位超10萬個，培訓過的學員超過3萬人次，服務過的企業(yè)2760多家，走過的酒廠超過1200家，幫助酒企全面提升行業(yè)競爭力，成立科研中心和項目組，實現(xiàn)了9次生物釀造升級，11大釀酒技術惠民惠企，3次產(chǎn)品升級，獲得7項國家專利證書

酒皇叔王杰

華沃釀酒研究院院長

教授級高級工程師

一級品酒師

評級調酒師

茶界“布道者”

未來酒業(yè)新商業(yè)模式

中國戰(zhàn)略定位專家

首席品牌顧問

1999年-2006年先后在五糧液、瀘州老窖工作

2007年開始從事釀酒教學

2011年創(chuàng)辦華沃釀酒研究院，為中國中小微酒企業(yè)資源共享平臺而奮斗

2019年初成立全球酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)大系統(tǒng)聯(lián)盟會發(fā)起人，并擔任主席、酒盟商學院院長

2021年，成立《左撇子》酒業(yè)戰(zhàn)略定位品牌策劃機構。

2024年，6月獲得四川省食品科學技術學會，教授級高級工程師職稱；9月榮獲行業(yè)輕工行業(yè)技能人才評價考評員資格。

2025年，榮獲中國非遺傳承人《酒皇叔雙曲釀造技藝非遺傳承人》

在“酒皇叔”王杰的帶領下，華沃釀酒已幫助5萬多返鄉(xiāng)農(nóng)民工實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)致富脫貧，提供就業(yè)崗位超10萬個，培訓過的學員超過3萬人次，服務過的企業(yè)2760多家，走過的酒廠超過1200家，幫助酒企全面提升行業(yè)競爭力，成立科研中心和項目組，實現(xiàn)了9次生物釀造升級，11大釀酒技術惠民惠企，3次產(chǎn)品升級，獲得7項國家專利證書

01/初入酒業(yè)：夢想啟航HUA WO NIANG JIU

1993 年，王杰作為鎮(zhèn)上的大學生，肩負著全家和全鎮(zhèn)的期望踏入四川大學。入學時，面對生物工程專業(yè)，王杰和同學們一樣感到陌生。一次特別的入學活動，老師以酒為引，告知大家酒量大者可坐前排，這一獨特方式點燃了同學們的熱情，也讓王杰初次與酒產(chǎn)生奇妙關聯(lián)，次日他才知曉專業(yè)與釀酒緊密相連。

得知王杰所學專業(yè)后，父親深感失望，強烈要求他休學回家。然而，王杰心中已然種下了夢想的種子，他堅信釀酒專業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景，毅然決然地選擇了堅持。這一堅持，便是漫長的 7 年。在這 7 年里，他如饑似渴地學習專業(yè)知識，從基礎理論到實踐操作，每一個環(huán)節(jié)都全力以赴。他穿梭于實驗室與圖書館之間，不斷探索釀酒技術的奧秘，深入研究各種釀酒工藝和微生物發(fā)酵原理，逐漸在專業(yè)領域嶄露頭角。

02/砥礪前行：積淀與破繭，在摔打中長本事HUA WO NIANG JIU

1999 年，王杰順利研究生畢業(yè)，并憑借出色的專業(yè)能力，他成功進入五糧液工作，正式開啟了他在酒業(yè)的職業(yè)生涯。五糧液作為中國酒業(yè)的獨角獸企業(yè)，擁有悠久的歷史和深厚的文化底蘊，這里匯聚了眾多行業(yè)精英，擁有先進的釀酒工藝和嚴格的生產(chǎn)標準。對于王杰來說，進入五糧液工作，不僅是對他專業(yè)能力的認可，更是一個難得的學習和成長機會。在這里他與釀酒師傅們交流切磋，學習傳統(tǒng)釀酒工藝的精髓，同時也積極參與技術創(chuàng)新，積累了豐富的實踐經(jīng)驗。

一個契機改變他職業(yè)生涯的機會降臨了。他被選培到瀘州老窖，參與了國窖15 ＊3的酒體設計。這是一個極具挑戰(zhàn)性的任務，也是一個難得的學習和成長機會。

在瀘州老窖的日子里，王杰全身心地投入到各種類型酒體設計中。他深入研究中國白酒十二種香型，分別從香氣、口感、味道與風格之間尋到微妙差異和各自釀造工藝的不同，與團隊成員密切合作，不斷嘗試和創(chuàng)新。他通過對不同年份、不同產(chǎn)地的原酒進行精心調配和勾調，努力尋找好的口感和風味組合。在這個過程中，他不僅提升了自己的專業(yè)技能，還培養(yǎng)了創(chuàng)新思維和團隊合作精神。

他學會了如何從眾多的原酒中挑選出優(yōu)質的部分，如何運用各種技術手段來調整酒體的口感和香氣，以及如何與團隊成員進行有效的溝通和協(xié)作。這些經(jīng)驗和技能，對他未來的創(chuàng)業(yè)和發(fā)展產(chǎn)生了深遠的影響

03/教育革新：育酒界英才，把真本事傳給更多人HUA WO NIANG JIU

2006 年底，正當王杰在酒界大展宏圖時，他卻做出了一個令人驚訝的決定 —— 辭職創(chuàng)業(yè)。這個決定并非一時沖動，而是他經(jīng)過深思熟慮后做出的。王杰深知，在大型企業(yè)工作雖然穩(wěn)定，但很難實現(xiàn)自己的理想和抱負。他渴望擁有自己的事業(yè)，能夠自由地發(fā)揮自己的才能和創(chuàng)造力，為行業(yè)的發(fā)展做出更大的貢獻。于是，他毅然辭去了人人羨慕的工作，與老領導一起踏上了創(chuàng)業(yè)之路。

2007年起，王杰開始從事釀酒教學——看著好多人想學釀酒卻找不到門路，他心里著急。

2011年，華沃釀酒研究院一成立，他就把“酒廠實地教學”當成招牌，帶著學員直接在273畝的酒廠車間里上課，釀酒技術、白酒品酒學習、白酒勾調這些核心本事，全是“手把手”教。

04/行業(yè)引領：創(chuàng)新領風潮，想帶著大家一起好HUA WO NIANG JIU

2019年初，王杰看著酒業(yè)里大家各自為戰(zhàn)，心里琢磨著：“一個人強不算強，整個行業(yè)好才是真的好！”于是發(fā)起成立了全球酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)大系統(tǒng)聯(lián)盟會，自己當主席還兼著酒盟商學院院長，就是想把好技術、好資源都共享出來。

2021年又搞了《左撇子》品牌策劃機構，專門幫酒企找定位、破難題。這些年，他忙著組織研討會、開技能培訓班，忙得腳不沾地，但只要看到酒企們能靠著這些創(chuàng)新技術和模式活下去、活得好，他就覺得值了。

05/榮耀加冕：匠心鑄輝煌，把日子過成自己想要的樣子HUA WO NIANG JIU

2024到2025這兩年，榮譽像是“趕趟兒”似的來找王杰：2024年6月拿到教授級高級工程師職稱

2024年9月成了行業(yè)輕工行業(yè)技能考評員

2025年又戴上了“中國非遺傳承人”的帽子，手里攥著“酒皇叔雙曲釀造技藝”的傳承印。

18年來，在“酒皇叔”王杰的帶領下，華沃釀酒已幫助5萬多返鄉(xiāng)農(nóng)民工實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)致富脫貧，提供就業(yè)崗位超10萬個，培訓過的學員超過3萬人次，服務過的企業(yè)2760多家，走過的酒廠超過1200家，幫助酒企全面提升行業(yè)競爭力，成立科研中心和項目組，實現(xiàn)了9次生物釀造升級，11大釀酒技術惠民惠企，3次產(chǎn)品升級，獲得7項國家專利證書。

他常跟身邊人說：“釀好酒是積德，賣好酒是行善，喝好酒是享福。酒無好壞，適口為佳！能為中國的釀酒技藝、為社會多做點實事，這輩子就沒白活！”

授課老師：教授級評級工程師、評級品酒師、評級調酒師

學習對象：

1、準備從事白酒行業(yè)，釀酒創(chuàng)業(yè)

2、酒廠技術人員釀酒技術升級

3、現(xiàn)在正在釀酒，但出酒率低、酒體品質差

4、想要系統(tǒng)的學習釀酒工藝

5、想要降低釀造生產(chǎn)成本，提高利潤空間

白酒釀造專業(yè)人才培訓課程介紹：

本課程以培育釀酒行業(yè)技術人員為目標，構建理論與實踐融合的教學體系。學員將系統(tǒng)掌握高粱、玉米、大米、小麥、糥米等原料在固態(tài)、半固態(tài)發(fā)酵中的生物化學機制，精準把控蒸煮、糊化、發(fā)酵、蒸餾、取酒等核心釀造工藝；依托微生物代謝調控原理，依據(jù)季節(jié)變化科學優(yōu)化釀酒生產(chǎn)工藝，出酒率與酒質。同時，借助現(xiàn)代檢測技術診斷酒體問題，制定工藝優(yōu)化方案，熟練運用分段量質摘酒技術提升原酒品質，建立涵蓋生產(chǎn)、質控、安全的現(xiàn)代化釀酒體系。?

課程特點：

課程采用 “理論 + 實踐 + 科研” 三位一體模式，由教授級專家領銜35 年以上行業(yè)經(jīng)驗的團隊授課。在八大原酒川池酒廠，學員可操作設備，學習全流程標準化操作。?

【課程詳情】

2025年課程排期情況（也支持隨到隨學，提前與老師溝通）