課程目的

系統(tǒng)學(xué)習(xí)鹵肉卷全套制作技術(shù)，熟練掌握發(fā)面配比、和面手法、餡料配置、面餅制作、卷餅實操及銷售技巧的完整流程，全面掌握多品類鹵肉卷的標(biāo)準(zhǔn)化制作方法，實現(xiàn)獨立實操、學(xué)會為止的學(xué)習(xí)目標(biāo)。

課程設(shè)置

招生對象

1. 零基礎(chǔ)、無相關(guān)經(jīng)驗，想要學(xué)習(xí)鹵肉卷制作技術(shù)的人群
2. 餐飲從業(yè)者，想要新增特色小吃 / 早餐品類、提升制作技能的人群
3. 美食愛好者，想要掌握鹵肉卷全套制作技術(shù)的人群

課程安排

1. 上課時間

上午 8:30-12:00；下午 2:30-5:30

2.學(xué)習(xí)周期

2-3 天（視個人情況而定）

師資介紹

孔老師

授課科目：特色小吃，砂鍋面食，中式炒菜

從事餐飲技術(shù)培訓(xùn)8年，擅長特色小吃，砂鍋面食，中式炒菜等培訓(xùn)項目，對待學(xué)員認(rèn)真負(fù)責(zé)，口碑超高。

侯老師

授課科目：鹵味鹵肉，燒烤涼菜，面食砂鍋

從事餐飲技術(shù)培訓(xùn)12年，擅長鹵味鹵肉，燒烤涼菜，面食砂鍋等培訓(xùn)項目，對待學(xué)員認(rèn)真負(fù)責(zé)，學(xué)員認(rèn)可度很高

董老師

授課科目：早餐面點，西餐簡餐，網(wǎng)紅小吃

從事餐飲技術(shù)培訓(xùn)7年，擅長早餐面點，西餐簡餐，網(wǎng)紅小吃，特色面點等培訓(xùn)項目，對待學(xué)員認(rèn)真負(fù)責(zé)，親和力強。

課程與教學(xué)特色

課程設(shè)置：課程體系非常豐富，主要涵蓋兩大類：

 1.  流行小吃培訓(xùn)：包括武漢熱干面、涼皮/米皮/面皮、潼關(guān)肉夾饃、炒面/炒米、驢肉火燒、重慶酸辣粉、黃燜雞米飯、東北特色水餃等。

2.  街邊小吃培訓(xùn)：包括袁記白吉饃、麻辣拌、鴨血粉絲湯、冰粉、冰糖葫蘆、轟炸大魷魚、烤面筋、烤冷面、拉絲熱狗等。

教學(xué)方式：采用多種教學(xué)法確保學(xué)習(xí)效果：

示范教學(xué)法：老師先進行制作示范，邊操作邊講解步驟、技巧和注意事項。

分解教學(xué)法：將復(fù)雜流程拆解為簡單步驟，由易到難逐步教學(xué)。

糾錯教學(xué)法：學(xué)員實踐時，老師全程關(guān)注并及時糾正錯誤，避免重復(fù)犯錯。

教學(xué)內(nèi)容：除了核心制作技術(shù)，還涉及醬料熬制、油炸技巧、成品質(zhì)量控制、設(shè)備布局等實用技能，并指導(dǎo)學(xué)員進行口味衍生創(chuàng)作。