【課程目標】

1. 了解咖啡從種子到杯子的基礎知識;

2. 熟悉基礎的咖啡品鑒、手沖、意式咖啡的基礎技能。

3. 了解基本的吧臺操作流程及日常的設備維護與保養(yǎng)。

【課程收獲】

1. 能獨立制作出手沖、美式、拿鐵、卡布奇諾等經(jīng)典咖啡。

2. 基本了解咖啡店的日常工作流程。

【課程內(nèi)容】

Day1 

（1）咖啡基礎知識

阿拉比卡與羅布斯塔的區(qū)別、咖啡三大產(chǎn)區(qū)講解與品鑒、咖啡加工處理法講解與品鑒、烘焙對咖啡的意義、咖啡熟豆儲存注意事項、咖啡的飲用史和傳播史、了解近現(xiàn)代咖啡的三波浪潮

（2）咖啡品鑒基礎

咖啡風味來源的4321理論、咖啡好喝的判斷標準、咖啡風味的描述方法

Day 2 

（1）手沖萃取

手沖萃取7大變量講解、金杯萃取的概念與意義、萃取率、濃度的概念及公式、手沖公式講解

（2）手沖實操

手沖基本操作練習、手沖常見的錯誤糾正

（3）考試

SCA手沖初級考試

Day3

（1）意式咖啡基礎

意式咖啡發(fā)展史、意式咖啡萃取5要素、意式咖啡機、研磨機在不同使用場景下的選購建議、意式咖啡萃取的基本流程

（2）意式咖啡實操

認識咖啡機、咖啡吧臺的基本工作流程與注意事項、意式研磨度的調(diào)整邏輯、萃取練習、美式咖啡的制作、吧臺清潔與設備的日常維護

Day 4

（1）牛奶咖啡基礎

牛奶科學、牛奶與濃縮咖啡的搭配原則、牛奶打發(fā)技巧講解

（2）牛奶咖啡實操

牛奶打發(fā)練習、卡布奇諾的制作、摩卡咖啡的制作

Day 5

（1）拿鐵藝術

牛奶打發(fā)練習、拉花的基本技巧與注意事項、基礎大白心的拉花練習、壓紋千層心的練習常見經(jīng)典意式咖啡飲品的制作

（2）考試

SCA意式初級考試

【課程設置】

學習對象：零基礎想進入咖啡行業(yè)的從業(yè)人員；對咖啡感興趣，想了解咖啡行業(yè)的深度愛好者

學習形式：全日制脫產(chǎn)學習，理論課和實踐課

學習周期：6小時×5天

學費包含：課程學費、學習用品費用、學習期間所用咖啡豆及工具物料費用、SCA(Specialty Coffee Association精品咖啡協(xié)會)考試費及證書費

關于證書：完成全部課程學習后可獲得SpecialtyCoffeeAs-sociation(SCA精品咖啡協(xié)會)頒發(fā)的CoffeeSkillsProgram國際證書

【師資團隊】

SGCA尋品咖啡商學院主理人

SCA授權咖啡全模塊國際講師

SCA新體系Q-grader授權導師

CVASCA咖啡杯測價值評估系統(tǒng)講師

中國人力資源與社會保障部咖啡實訓導師

第四屆全國商貿(mào)服務業(yè)優(yōu)秀講師

SCA精品咖啡協(xié)會感官品鑒高級認證

SCA精品咖啡協(xié)會咖啡烘焙高級認證

SCA精品咖啡協(xié)會金杯萃取高級認證

SCA精品咖啡協(xié)會意式咖啡師高級認證

SCA精品咖啡協(xié)會生豆加工處理高級認證

Q-grader(國際咖啡品質(zhì)鑒定師)

多項全國咖啡賽事評委

從業(yè)經(jīng)驗：北師大碩士，前央視記者，創(chuàng)立過自己的餐飲品牌與連鎖門店。進入咖啡行業(yè)10年，專注于教育培訓領域，參與籌建、運營過三家知名的咖啡培訓學院，摸索出了獨有的數(shù)據(jù)化、公式化教學方法，并獲得了相應的知識產(chǎn)權。

小野

SGCA尋品咖啡商學院咖啡講師

SCA精品咖啡協(xié)會 金杯萃取高級認證

CCL中國咖啡沖煮大賽認證評審

SCA精品咖啡協(xié)會 意式咖啡師高級認證

2017ABRC手沖愛好者南寧賽區(qū)桂冠

SCA精品咖啡協(xié)會 感官品鑒高級認證

2019TBC潮流飲品大賽上海區(qū)桂冠

SCA精品咖啡協(xié)會 生豆加工處理中級認證

2020TBC潮流飲品大賽全國總決賽季軍

CVA價值評估體系認證

Q-grader(國際咖啡品質(zhì)鑒定師)

從業(yè)經(jīng)驗：擁有多年咖啡門店的運營管理經(jīng)驗，擅長手沖咖啡、意式咖啡拉花及飲品研發(fā)，還擅長攝影。

【機構(gòu)簡介】

品牌定位：是一家專注于咖啡創(chuàng)業(yè)規(guī)劃與咖啡從業(yè)者職業(yè)生涯規(guī)劃的創(chuàng)新型咖啡培訓機構(gòu)。

核心業(yè)務：SGCA的教研團隊，根據(jù)市場不同階段對咖啡人才的不同需求，在SCA精品咖啡協(xié)會的認證技能課程體系中，加入不同職崗的綜合素質(zhì)訓練，設置了一套獨特的咖啡培訓體系，旨在為從O基礎進入咖啡行業(yè)的學員，進行職業(yè)和創(chuàng)業(yè)規(guī)劃。

同時，也為已經(jīng)在咖啡行業(yè)打拼，并想突破自己的技能或發(fā)展瓶頸的同行，提供一個交流學習的平臺。