【課程內(nèi)容】
Day1
(1)感官基礎(chǔ)知識
咖啡基礎(chǔ)知識回顧、感官的定義、感官在咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中的地位、感官分析的類別、感官分析的意義
(2)感官校正與基礎(chǔ)能力訓(xùn)練
味覺訓(xùn)練與開發(fā)、嗅覺訓(xùn)練與開發(fā)、觸覺訓(xùn)練與開發(fā)
Day2
(1)感官分析理論
味覺、觸覺咖啡鞏固練習(xí)、行業(yè)中常用杯測表格的講解與對比、杯測流程講解、杯測禮儀講解、杯測臺布置講解
(2)感官分析實操
不同產(chǎn)區(qū)杯測練習(xí)、重點理解和掌握不同咖啡香氣強弱與類別的區(qū)分
Day3
(1)感官分析實操
味覺、觸覺咖啡鞏固練習(xí)、不同加工處理法杯測練習(xí)、不同產(chǎn)區(qū)杯測練習(xí)、重點掌握不同加強度、不同質(zhì)量的酸的區(qū)分與描述、重點掌握不同強度、不同質(zhì)量的醇厚度的區(qū)分與描述
Day4
(1)感官分析實操
味覺、觸覺咖啡鞏固練習(xí)、綜合杯測練習(xí)、感官明銳度、準(zhǔn)確度測試、三角杯測練習(xí)
Day5
(1)感官分析的應(yīng)用
感官在手沖咖啡出品中的應(yīng)用練習(xí)、感官在創(chuàng)意咖啡出品中的應(yīng)用練習(xí)、感官在意式咖啡出品中的應(yīng)用練習(xí)
(2)考試
SCA感官中級考試
【課程收獲】
1. 獲得客觀評判咖啡豆優(yōu)缺點的感官能力
2. 獲得發(fā)現(xiàn)咖啡萃取中問題的感官能力
3. 獲得能夠改善萃取問題的感官操作能力
【適合人群】
1. 咖啡店創(chuàng)業(yè)者
2. 想提升和突破咖啡各項專業(yè)操作技能的咖啡從業(yè)者
3. 從事咖啡周邊領(lǐng)域與咖啡密不可分的咖啡人
4. 想成為發(fā)燒友及專業(yè)級別的咖啡愛好者
【師資團隊】
姜濤
SGCA尋品咖啡商學(xué)院主理人
SCA 授權(quán)咖啡全模塊國際講師
SCA精品咖啡協(xié)會感官品鑒高級認(rèn)證
SCA精品咖啡協(xié)會咖啡烘焙高級認(rèn)證
SCA精品咖啡協(xié)會金杯萃取高級認(rèn)證
SCA精品咖啡協(xié)會意式咖啡師高級認(rèn)證
SCA精品咖啡協(xié)會生豆加工處理高級認(rèn)證
Q-grander(國際咖啡品質(zhì)鑒定師)多項全國咖啡賽事評委
第四屆全國商貿(mào)服務(wù)業(yè)優(yōu)秀講師世界虹吸壺大賽認(rèn)證評委、訓(xùn)練導(dǎo)師
中國人力資源與社會保障部咖啡實訓(xùn)導(dǎo)師
CVASCA咖啡杯測價值評估系統(tǒng)講師
北師大碩士畢業(yè),前央視記者,創(chuàng)立過自己的的餐飲品牌及連鎖店。進入咖啡行業(yè)10年,專注于教育培訓(xùn)領(lǐng)域,參與籌建、運營過3家知名咖啡培訓(xùn)學(xué)院,摸索出了du有的數(shù)據(jù)化、公式化教學(xué)方法,并獲得相關(guān)知識產(chǎn)權(quán)。講課風(fēng)格幽默、犀利、邏輯性強、注重學(xué)員互動。
小野
SGCA尋品咖啡商學(xué)院咖啡講師
SCA精品咖啡協(xié)會 金杯萃取高級認(rèn)證
CCL中國咖啡沖煮大賽認(rèn)證評審
SCA精品咖啡協(xié)會 意式咖啡師高級認(rèn)證
2017ABRC手沖愛好者南寧賽區(qū)桂冠
SCA精品咖啡協(xié)會 感官品鑒高級認(rèn)證
2019TBC潮流飲品大賽上海區(qū)桂冠
SCA精品咖啡協(xié)會 生豆加工處理中級認(rèn)證
2020TBC潮流飲品大賽全國總決賽季軍
CVA價值評估體系認(rèn)證
Q-grader(國際咖啡品質(zhì)鑒定師)
從業(yè)經(jīng)驗:擁有多年咖啡門店的運營管理經(jīng)驗,擅長手沖咖啡、意式咖啡拉花及飲品研發(fā),還擅長攝影。
冷立
SGCA尋品咖啡商學(xué)院咖啡講師
SCA精品咖啡協(xié)會金杯萃取高級認(rèn)證
SCA精品咖啡協(xié)會意式咖啡師高級認(rèn)證
SCA精品咖啡協(xié)會感官品鑒高級認(rèn)證
SCA精品咖啡協(xié)會咖啡烘焙高級認(rèn)證
從業(yè)經(jīng)驗:從事多年咖啡培訓(xùn),擁有豐富的授課及實操代教經(jīng)驗。擅長意式咖啡萃取、拉花及咖啡機械的專業(yè)教學(xué)。
從業(yè)經(jīng)驗:從事多年咖啡培訓(xùn),擁有豐富的授課及實操代教經(jīng)驗。擅長意式咖啡萃取、拉花及咖啡機械的專業(yè)教學(xué)。
【機構(gòu)簡介】
品牌定位:是一家專注于咖啡創(chuàng)業(yè)規(guī)劃與咖啡從業(yè)者職業(yè)生涯規(guī)劃的創(chuàng)新型咖啡培訓(xùn)機構(gòu)。
核心業(yè)務(wù):SGCA的教研團隊,根據(jù)市場不同階段對咖啡人才的不同需求,在SCA精品咖啡協(xié)會的認(rèn)證技能課程體系中,加入不同職崗的綜合素質(zhì)訓(xùn)練,設(shè)置了一套獨特的咖啡培訓(xùn)體系,旨在為從O基礎(chǔ)進入咖啡行業(yè)的學(xué)員,進行職業(yè)和創(chuàng)業(yè)規(guī)劃。
同時,也為已經(jīng)在咖啡行業(yè)打拼,并想突破自己的技能或發(fā)展瓶頸的同行,提供一個交流學(xué)習(xí)的平臺。