【課程目標】

掌握專業(yè)手沖咖啡全流程技能，從咖啡理論到實操萃取，能獨立完成高品質(zhì)手沖咖啡，具備專業(yè)咖啡品鑒能力。

【手沖咖啡課程內(nèi)容】

學習周期：

二天（16小時）

學習內(nèi)容：

1. 咖啡知識，地理位置、咖啡樹、花、果實、種子

2. 咖啡品種對感官的影響：阿拉比卡&羅布斯塔

3. 咖啡旅程：從農(nóng)場到杯中

4. 咖啡加工方法對感官的影響：日曬水洗、半水洗、密處理

5. 不同沖煮方式與器具！浸泡、滴濾、壓力、滲透。

6. 咖啡的粉水比例

7. 研磨設置對萃取的影響

8. 影響咖排沖煮的因素

9. 沖煮器具的清潔

10. 咖啡豆的儲存及影響咖啡新鮮度的因素

11. 人類的感官

12. 味覺與覺認識

13. 咖啡杯測

14. 咖啡沖煮原理

15. 清潔與維護的重要性

【適用對象】

1. 咖啡愛好者：想從日常喝咖進階到親手制作，追求一杯風味穩(wěn)定、層次豐富的精品手沖，享受從磨豆到?jīng)_煮的完整儀式感。
2. 行業(yè)入門者：計劃進入咖啡行業(yè)，需要系統(tǒng)學習咖啡基礎(chǔ)理論與核心沖煮技能，為后續(xù)職業(yè)發(fā)展打牢根基。
3. 生活品質(zhì)追求者：希望在家中打造專屬咖啡角，用專業(yè)方法沖泡不同產(chǎn)地、不同處理法的咖啡豆，探索咖啡風味的無限可能。
4. 品鑒學習者：對咖啡風味好奇，想通過杯測與感官訓練，學會精準描述咖啡風味、酸度、甜感與余韻，提升品鑒審美。

【師資力量】

陳若瑩

廈門啡夢咖啡烘焙工廠 合伙人/工廠負責人

廈門啡夢咖啡學院老師

國家職業(yè)技能等級高級營養(yǎng)師

國家職業(yè)技能等級高級咖啡師

SCA Q-grader 

CVA國際咖啡品鑒師認證

世界精品咖啡協(xié)會SCA意式咖啡認證

世界精品咖啡協(xié)會SCA烘焙認證

世界精品咖啡協(xié)會SCA研磨與萃取高級認證

世界精品咖啡協(xié)會SCA感官高級認證

2023年29屆廈門市職工咖啡拉花萃取比賽 評審

TBC王力咖啡師沖煮賽廈門賽區(qū) 評委

2024-2025年 翔安啟航學校特聘咖啡老師

Gary 宋鎮(zhèn)廷

從事咖啡行業(yè)20年

廈門啡夢咖啡烘焙工廠 合伙人/總監(jiān)

廈門啡夢咖啡學院老師

CQI-Q-grader 

SCA Q-grader

CVA國際咖啡品鑒師認證

國家職業(yè)技能等級高級咖啡師認證

世界精品咖啡協(xié)會SCA意式咖啡認證

世界精品咖啡協(xié)會SCA研磨萃取認證

世界精品咖啡協(xié)會SCA感官高級認證

2023年NCEC全國萃取賽廈門區(qū) 評委

2023年29屆廈門市職工咖啡拉花萃取比賽 裁判長

2023-2024年廈門航空金雁酒店咖啡顧問

2023年可口可樂植白說咖啡研發(fā)顧問

肖菲彬

海峽兩岸虹吸壺大賽 拔得頭籌

世界虹吸壺大賽中國選拔賽 拔得頭籌

廈門啡夢咖啡學院老師

CQI-Q-grader 

SCA Q-grader

中國咖啡師技能考試考評員

世界虹吸壺大賽中國賽區(qū) 評審

CTI沖煮賽廈門站 評審

CRTC 中國烘焙團隊賽廈門站 主審

CCBC 中國咖啡師沖煮錦標賽廈門賽區(qū) 感官評審