課程目標(biāo)

精通意式咖啡制作全流程，掌握 Espresso 萃取、奶泡打發(fā)與拉花技巧，能獨(dú)立完成專業(yè)意式咖啡吧臺操作，具備解決制作中常見問題的能力。

意式濃縮咖啡課程內(nèi)容

學(xué)習(xí)周期：

五天（40小時(shí) ）

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1. 咖啡產(chǎn)地與世界分布

2. 咖啡豆的處理與分級

3. 咖啡旅程：從農(nóng)場到杯中

4. 咖啡的基礎(chǔ)烘焙知識

5. 意式咖啡的定義與設(shè)備介紹

6. ESpresSO的萃取理論

7. 奶泡的打發(fā)與融合

8. 拉花的實(shí)操練習(xí)

9. 常見意式咖啡的制作方式

10. 咖啡機(jī)的清潔

11. 世界咖啡師大賽規(guī)則以及表格的使用

12. 咖啡館常見問題解析

13. 咖啡杯測

14. 咖啡沖煮原理

15. 清潔與維護(hù)的重要性

適用對象

1. 在職咖啡師：已有基礎(chǔ)意式咖啡制作經(jīng)驗(yàn)，想精進(jìn) Espresso 萃取邏輯、奶泡打發(fā)穩(wěn)定性與拉花技巧，突破職業(yè)瓶頸。
2. 技能提升愛好者：熱愛意式咖啡，希望系統(tǒng)學(xué)習(xí)專業(yè)吧臺操作，從 “會(huì)做” 升級為 “做好”，能穩(wěn)定出品高品質(zhì)拿鐵、卡布奇諾等飲品。
3. 咖啡專業(yè)學(xué)習(xí)者：備考 SCA 咖啡師技能認(rèn)證，或?yàn)槲磥韽氖驴Х扰嘤?xùn)、吧臺管理等方向積累專業(yè)能力。
4. 賽事備賽人群：準(zhǔn)備參與咖啡拉花、意式咖啡制作類賽事，需要針對性強(qiáng)化實(shí)操細(xì)節(jié)能力。

師資力量

陳若瑩

廈門啡夢咖啡烘焙工廠 合伙人/工廠負(fù)責(zé)人

廈門啡夢咖啡學(xué)院老師

國家職業(yè)技能等級高級營養(yǎng)師

國家職業(yè)技能等級高級咖啡師

SCA Q-grader 

CVA國際咖啡品鑒師認(rèn)證

世界精品咖啡協(xié)會(huì)SCA意式咖啡認(rèn)證

世界精品咖啡協(xié)會(huì)SCA烘焙認(rèn)證

世界精品咖啡協(xié)會(huì)SCA研磨與萃取高級認(rèn)證

世界精品咖啡協(xié)會(huì)SCA感官高級認(rèn)證

2023年29屆廈門市職工咖啡拉花萃取比賽 評審

TBC王力咖啡師沖煮賽廈門賽區(qū) 評委

2024-2025年 翔安啟航學(xué)校特聘咖啡老師

Gary 宋鎮(zhèn)廷

從事咖啡行業(yè)20年

廈門啡夢咖啡烘焙工廠 合伙人/總監(jiān)

廈門啡夢咖啡學(xué)院老師

CQI-Q-grader 

SCA Q-grader

CVA國際咖啡品鑒師認(rèn)證

國家職業(yè)技能等級高級咖啡師認(rèn)證

世界精品咖啡協(xié)會(huì)SCA意式咖啡認(rèn)證

世界精品咖啡協(xié)會(huì)SCA研磨萃取認(rèn)證

世界精品咖啡協(xié)會(huì)SCA感官高級認(rèn)證

迪雅杰歐威士忌單一麥芽品酒師

2014年WBC世界咖啡師大師廈門賽區(qū)亞軍

2016年CCRC世界咖啡烘焙師大師中國總決賽16強(qiáng)

2018年咖啡女神沖煮賽廈門賽區(qū) 評委

2019年啡比不可沖煮賽廈門賽區(qū) 評委

2023年首屆CRTC中國咖啡烘焙團(tuán)隊(duì)賽廈門賽 評委

2023年NCEC全國萃取賽廈門區(qū) 評委

2023年29屆廈門市職工咖啡拉花萃取比賽 裁判長

2023-2024年廈門航空金雁酒店咖啡顧問

2023年可口可樂植白說咖啡研發(fā)顧問

TBC王力咖啡師拉花大賽廈門賽區(qū) 評委

TBC王力咖啡師潮流飲品賽廈門賽區(qū) 評委

TBC王力咖啡師沖煮賽廈門賽區(qū) 評委

肖菲彬

海峽兩岸虹吸壺大賽 拔得頭籌

世界虹吸壺大賽中國選拔賽 拔得頭籌

廈門啡夢咖啡學(xué)院老師

CQI-Q-grader 

SCA Q-grader

中國咖啡師技能考試考評員

世界虹吸壺大賽中國賽區(qū) 評審

CTI沖煮賽廈門站 評審

CRTC 中國烘焙團(tuán)隊(duì)賽廈門站 主審

CCBC 中國咖啡師沖煮錦標(biāo)賽廈門賽區(qū) 感官評審